Podzim voní jablky – a není divu. Toto ovoce se dá proměnit v nekonečnou škálu dezertů, od voňavých koláčů přes nadýchané muffiny až po lehké poháry ve skle. Záleží jen na tom, jaký druh jablek zvolíte, jak je ochutíte a s čím je zkombinujete. Správně vybraná odrůda, špetka skořice nebo kapka citronu dokážou z obyčejného kousku ovoce vykouzlit dezert, na který se jen tak nezapomíná.
Jablka patří mezi nejoblíbenější ovoce nejen v české kuchyni. Nabízí široké možnosti, jak si sladkými dezerty zpříjemnit každou sezonu. Díky své univerzálnosti a kombinaci sladkosti s kyselinkou jsou ideální surovinou nejen pro tradiční, ale i moderní recepty. Při jejich přípravě je možné vytvářet lahodné koláče, štrúdly, sušenky, nebo dokonce osvěžující poháry, které potěší mlsné jazýčky dětí i dospělých.
Jak dosáhnout nejlepšího výsledku
Výběr vhodného druhu jablek je základ. Na pečení se hodí především tvrdší odrůdy, které si zachovají strukturu i během tepelné úpravy. Kyselé odrůdy jako Granny Smith dodají dezertům svěžest, sladší zase jemnější chuť.
- Výběr vhodného druhu jablek: Každý druh jablka je specifický, má svou chuť, vlastnosti apod., tudíž se hodí do různých receptů a není vhodná jejich záměna.
- Vyvážená chuť: Pokud přidáte trochu citronové šťávy, zdůrazníte chuť jablek, zvláště pokud jablka sama o sobě nejsou moc kyselá.
- Koření rozšiřuje chuť: Skořice, vanilka, hřebíček, ale i netradiční přísady jako chai koření aj. dodají dezertu hloubku.
- Pečené i nepečené dezerty: Pokud se jedná o pečený dezert, dejte pozor na dobu a teplotu, aby se jablka nerozpadla úplně, ale zůstala pevná a křupavá; u nepečených dezertů je důležité vrstvení a kombinace textur.
Chuťové variace a kombinace
Při přípravě jablečných dezertů se výborně uplatní koření jako skořice, badyán, hřebíček – skvěle podtrhují charakter ovoce a dodávají vůni.
- Koření: Skořice je klasikou, ale vhodná je taky vanilka, případně badyán či hřebíček.
- Ovoce, oříšky apod.: Jablka se často kombinují s rozinkami, ořechy, datlemi, medem či javorovým sirupem. Zvláštní pozornost si zaslouží kombinace jablek s medem a zázvorem.
- Textury: Skvěle fungují kombinace textur, například měkké pečené plátky jablek a křupavá drobenka, jablkové pyré a ořechy, křupavá jablka a nadýchaný piškot.
Oblíbené formy a typy jablečných dezertů
Zdravější variantou u dezertů je kombinace jablek s ovesnými vločkami, ořechy či celozrnnou moukou, čímž dezert získá na výživové hodnotě a textuře.
- Koláče a páje: Křupavá drobenka z másla, cukru a mouky doplňuje měkkou jablečnou náplň a vytváří lahodnou kombinaci, která se hodí k odpolednímu čaji nebo kávě. Vyzkoušejte klasický jablečný koláč, apple pie s mřížkou, obrácený koláč typu Tarte Tatin.
- Štrúdly a záviny: Klasika, která nikdy nezklame. Tenké těsto plněné nastrouhanými jablky se skořicí a cukrem, často doplněné o rozinky nebo ořechy, je sázkou na jistotu. Hodí se nejen jako sladká tečka, ale i jako dezert pro rodinné oslavy či sváteční chvíle. Upečte třeba tažený jablečný štrúdl nebo závin z jogurtového těsta.
- Pečená jablka: Jednoduchý a zároveň stylový dezert. Do vydlabaných jablek se vkládá kombinace ořechů, medu, rozinek a koření. Po upečení se jablka stávají sladkým a měkkým zážitkem s lehkým karamelovým nádechem.
- Řezy, sušenky a muffiny: Rychlé a snadné recepty pro každodenní mlsání. Vhodné jsou i pro děti do školy nebo na svačinu. Zkusit můžete jablečné řezy, muffiny s jablky, jablečné sušenky s různými oříšky apod.
- Poháry a dezerty ve skle: Vrstvené varianty s jablky, tvarohem či jogurtem, často doplněné o med, ořechy a koření, představují svěží a lehkou alternativu dezertu.
Proč si jablkové dezerty zamilovat
- Jsou univerzální – hodí se pro běžné pečení i pro slavnostnější příležitosti.
- Není potřeba exotických surovin – většinou stačí dobré jablko, cukr, mouka a pár surovin k dochucení.
- Jablka si dobře rozumí s různými texturami – drobenka, vrstvené piškoty, křupavé i nadýchané těsto.
Jablka jsou díky své dostupnosti i možnosti kombinací opravdovou hvězdou mezi ingrediencemi pro přípravu dezertů. S trochou fantazie a správnými surovinami z nich vykouzlíte jak tradiční, tak netradiční sladkosti vhodné ke každé příležitosti.
Zdroj: Apetit
Recepty
