Granny's apple pie aneb babiččin jablečný koláč

Postup přípravy

1. V míse prošlehejte máslo a cukr, pak zašlehejte vejce a žloutek, směs by měla připomínat míchaná vajíčka. Potom přidejte po třetinách mouku a těsto rukama důkladně propracujte. Zabalte ho do potravinářské fólie a nechte aspoň 45 minut odležet v lednici.

2. Jablka oloupejte, zbavte jádřinců a nakrájejte na měsíčky. Dejte je do hrnce, přidejte citronovou šťávu, cukr, mletou skořici, muškátový oříšek a přilijte brandy.

3. Přidejte 4–6 lžic studené vody a povařte asi 4 minuty. Stáhněte z ohně, přidejte máslo a nechte rozpustit. 

4. Předehřejte troubu na 180 °C. Těsto vyválejte na plát o síle 3–4 mm a vyložte jím koláčovou formu o průměru 23 cm. Přesahující okraje odřízněte. Korpus naplňte jablky.

5. Odříznuté těsto znovu vyválejte na plát, rádýlkem z něj nakrájejte tenké proužky, upleťte z nich mřížku a tou ozdobte koláč. V místech, kde se proužky kříží, potřete těsto studenou vodou. Vršek koláče potřete mlékem a pečte asi 50 minut nebo podle potřeby. Kdyby povrch koláče tmavnul příliš rychle, zakryjte ho volně alobalem a dopečte zakrytý.

   NĚCO NAVÍC
   Pokud vám zbyde těsto, můžete ho zabalit do potravinářské fólie, uložit do mrazáku a použít později.

6. Jak upéct koláč s křupavým těstem a šťavnatou náplní?

   Tipy Stevena Trumpfhellera, šéfkuchaře restaurace U Emy Destinnové, který se drží osvědčeného receptu své babičky. 

   • Do koláče dejte svá oblíbená jablka, já používám mix zelených a červených.
   • Nepřehánějte to s cukrem. Oslazená jablka totiž mnohem víc pouštějí šťávu, a ta může během pečení vytéct a znečistit troubu. K hodně šťavnatým jablkům můžete přidat lžíci kukuřičného škrobu.


Seznamte se se slavnými jablečnými koláči!



Co s jablky: 35 snadných jablečných dezertů

Autor: Redakce Apetit , z vydání Apetit 2013/8