Jablečný koláč s vanilkou

Name: Jablečný koláč s vanilkou
Prep time: 11 h 28 min 43 s
Cook time: 11 h 49 min 17 s
Total time: 23 h 18 min
Yield: Na 1 kus
Cuisine: Francouzská
Ingredients: 250 g mouka pšeničná hladká; 50 g mouka mandlová; 125 g moučkový cukr; 125 g máslo; 50 g vejce; 1 g sůl; 160 g máslo; 160 g mouka mandlová; 160 g vejce; 150 g krupicový cukr; 30 g škrob; 10 g rum; 500 g voda; 100 g krupicový cukr; 100 g ibišek; 200 g jablečné pyré; 100 g ibišek; 150 g krupicový cukr; 4 g pektin; 30 g máslo; 10 g moučkový cukr

Vytisknout

Sdílet

Snadné

< 90 min

5,0 (2x)

Veronika Straka

16. 1. 2026

Snadné

< 90 min

5,0 (2x)

Jablečný koláč inspirovaný tradiční francouzskou cukrařinou stojí na křehkém základu pâte sablée, který se jemně drolí na jazyku. Vrstva mandlového frangipane s vůní rumu a vanilky dodává koláči plnost a lehkou sladkost. Navrch jsou pečlivě srovnané plátky pošírovaných jablíček, které vytváří elegantní květy růží. Při pečení zkaramelizují a provoní celý dezert. Výsledkem je koláč, který spojuje francouzskou noblesu s hřejivou chutí jablek a vanilky.

Nezhasínat obrazovku

Na 1 kus

Postup přípravy

Nejprve připravte pâte sablée. Těsto rozválejte a vložte do máslem vymazané formy. Okraje těsta přehněte přes okraj formy směrem ven a formu s těstem dejte do mrazáku.

Škola pečení pro začátečníky: Naučte se křehké těsto

Frangipane připravíte třenou metodou a rozetřete ho do formy vyložené těstem. Pečte při 170 °C dozlatova. Střed i spodek koláče musí být dobře propečený.

Na pošírovaná jablka přiveďte k varu všechny ingredience kromě jablek a vařte 1 minutu. Jablkům odstraňte ohryzek, rozkrojte je na třetiny a nakrájejte na plátky silné přibližně 2 mm. Plátky vložte do ibiškového sirupu a na mírném ohni vařte 1–2 minuty. Nechejte několik minut marinovat, poté sceďte a z plátků vytvarujte růže.

Jak vydrží jablka čerstvá

Jablečné pyré a ibiškový sirup zahřejte a při teplotě 50 °C přidejte směs 10 g krupicového cukru a pektinu. Dobře rozmíchejte a přiveďte k varu. Po jedné minutě přidejte zbylý cukr a vařte do teploty 102 °C. Hotový džem vlijte do misky a nechte vychladnout.
Džem rozetřete na povrch upečeného a vychladlého koláče. Na něj těsně vedle sebe naskládejte jablečné růže tak, aby zakryly celý povrch. Na závěr koláč lehce pocukrujte.

Neviditelný jablečný koláč – vrstvený francouzský dezert

Jak na dokonalý Tarte Tatin (obrácený jablečný koláč)? Vyberte správná jablka a nechte vyniknout jejich chuť

Peče celá země 2026 – nová série od 3. ledna

Autor: Redakce, z vydání Apetit Jablečný koláč s vanilkou

Uložit do kuchařky 0x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 5,0/5

Vytisknout

Sdílet

Související články

Malá hrstka, velký zásah pro srdce: Které oříšky zvládnou víc než banán a pomáhají našemu zdraví?

Pistácie si většina z nás spojuje hlavně s mlsáním třeba u televize nebo na večírku, ve skutečnosti však patří mezi potraviny, které mají mnohem ambicióznější cíle. Dokážou pracovat s tím nejcitlivějším, co máme – srdcem a cévami – a dělají to způsobem, který je příjemný, jednoduchý a bez nutnosti radikálních změn jídelníčku. Stačí malá hrst a tělo začne dostávat signály, že je o něj dobře postaráno.