Jablečný koláč

Name: Jablečný koláč
Prep time: Do 75 minut
Cook time: Do 75 minut
Total time: 75 min
Yield: Na 1 koláč o průměru 25 cm
Cuisine: Francouzská
Ingredients: 100 g mouka pšeničná hladká; 100 g mouka pšeničná polohrubá; 1 špetka sůl; 100 g máslo; 1 ks žloutek; 3 PL voda; 5 ks jablko; 3 PL krupicový cukr; 50 g máslo; 6 ČL meruňkový džem; 2 PL třešňovice

Vytisknout

Sdílet

Snadné

< 75 min

4,4 (599x)

Redakce Apetit

27. 2. 2017

Apetit

Snadné

< 75 min

4,4 (599x)

Recept na tenhle původně francouzský koláč s jablky prostě musíte mít ve svém pekařském repertoáru! Křehké těsto plněné šťavnatými jablky si zamilujete od prvního sousta. Dostupnost surovin a jednoduchá příprava dělá z tohoto receptu favorita, po kterém sáhnete kdykoliv budete mít chuť podávat ke kávě nějaký luxusnější moučník.

Videorecept

Nezhasínat obrazovku

Na 1 koláč o průměru 25 cm

Postup přípravy

Oba druhy mouky a sůl prosejte na pracovní plochu a ve vzniklé hromádce utvořte důlek. Do něj vložte kousky změklého másla, přidejte žloutek a rukama či vidličkou vše rozmělněte. Směs by měla vzhledem připomínat drobenku.

Jak vyrobit máslo za méně než 15 minut

Začněte směs rukama spojovat a přilévejte studenou vodu podle potřeby, až vznikne kompaktní těsto. Zploštěte jej do tvaru disku, zabalte do potravinářské fólie a dejte nejméně na 30 minut odpočinout do lednice. Před další úpravou nechte těsto chvíli povolit při pokojové teplotě.
Troubu předehřejte na 200 °C. Koláčovou formu o průměru 25 cm vymažte máslem.
Jablka nakrájejte na tenké plátky, oblé „patky“ nasekejte na malé kousky, na pravidelnost nehleďte.
Těsto rozválejte mezi dvěma archy pečicího papíru na plát a pečlivě jím vyložte formu. Přesahující těsto odkrojte. Dno korpusu propíchejte vidličkou a pokryjte „zbytkovými“ kousky jablek. Na ně ozdobně vyskládejte do kruhu plátky jablek. Posypte cukrem a poklaďte plátky másla.
Vložte do trouby, pečte 45 minut a poté přepněte troubu na 5 minut na gril. Nespouštějte koláč z očí, aby se nespálil. Pak troubu vypněte a nechte v ní moučník ještě 5 minut odpočívat.
V rendlíku na mírném ohni rozmíchejte džem s alkoholem. Směsí potřete čerstvě upečený koláč. Nechte vychladnout, pocukrujte a nakrájejte na úhledné řezy.
JAK DOTÁHNOUT JABLEČNÝ KOLÁČ K DOKONALOSTI:
- Na posledních 3–5 minut ho dejte pod gril v troubě. Koláč díky tomu získá krásnou barvu i chuť, protože cukr na povrchu zkaramelizuje. Doporučuju hlídat – gril umí být rychlejší než smrt!
- Naše křehké těsto je trochu jiné, než jak ho znáte. Vynechali jsme cukr: koláč s ním může jednak snadno zhořknout, jednak pak rychle tvrdne. Náš postup má i další dvě výhody: nenutí vás pracovat co nejrychleji, aby suroviny nezteplaly (jak je u křehkého těsta zvykem), a navíc není třeba se bát, že hmota bude lepivá.
- Jablka by měla být co nejšťavnější, aby zvláčněla korpus.
- Nejlepším aromatickým alkoholem na jablkový koláč je samozřejmě calvados. Třešňovici ale můžeme také vřele doporučit – rozhodně to nebude naposled, kdy se vám bude při pečení hodit jako elegantní náhrada tuzemáku.

Co s jablky: 35 snadných jablečných dezertů

30 koláčů s jablky, které si zamilujete

Seznamte se se slavnými jablečnými koláči!

Autor: Redakce Apetit , z vydání Apetit 2004/10

Uložit do kuchařky 1 463x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 4,4/5

Vytisknout

Sdílet

Komentáře

Martina Nováčková

20.04.2023 14:44

Dobrý den, mohu se zeptat, zda je koláč vhodné zamrazit? Nebo aspoň předpřipravené těsto v hliníkové formě? Děkuji

Martina Kojzarová

13.06.2023 15:12

Dobrý den, paní Nováčková,
těsto ve formě bez obav zamrazte. Celý koláč bychom asi nemrazili, jablka pak nebudou příliš chutná.

Držíme palce, ať se koláč podaří,
redakce Apetitu

Sabina Sečková

05.09.2020 12:27

Pekla jsem a koláč byl moc dobrý :-)

Pan Jan

29.09.2018 14:31

Myslím tak půlku mouk a hrnout to od středu

Andrea Kučerová

03.02.2018 15:54

Vynikající křehké těsto, po koláči se jen zaprášilo. Navrch jsem použila višňovou marmeládu a calvados, který dělá koláč tak skvělý. A nebojte, v tak malém množství ho můžou i děti.

Lenka Možná

17.09.2017 21:49

Moc dobrý koláč, použila jsem k posypání skořicový cukr. Příště bych možná trošičku cukru nebo skořice dala i do těsta, takto bez chuti trochu rušilo požitek z koláče.

Agáta Koukalová

10.11.2015 18:07

Vynikajici a pritom jednoduchy na pripravu,povedl se hned na poprve,a vim,ze ho budu delavat pravidelne.

anele

28.04.2010 14:47

Naozaj hit. Aj v nasej rodine. Zje sa v ten isty den, co ho upeciem. Doplnila som o hrozienka, škoricu a vanilkovy cukor, vynechavam alkohol. Navch hnedy prirodny cukor a po upeceni riedky lekvar. Pre este vacsiu stavnatost pred vlozenim do truby polejem v troche studenej vody rozmiesany Zlaty klas (2-3 PL). Je to lahky, stavnaty, nepresladeny kolacik na kazdu prilezitost.

terezza

10.11.2009 10:37

Koláč je naprosto vynikající, chutná úplně všem, kdo jej okusili. Jediný jeho problém je, že zmizí nejpozději do deseti minut po upečení. Jako alkohol používám moravskou jabkovici, nic jinéhoi při prvním pokusu nebylo po ruce a osvědčilo se..

vee

11.10.2008 00:10

naprosto fantastický koláč... lehounký, nepřeslazený, výborné těsto a díky aromatickému alkoholu krásně voňavý... není co dodat - můžu jenom doporučit :)