Staropolský bigos

Name: Staropolský bigos
Prep time: Více než hodinu
Cook time: Více než hodinu
Total time: 90 min
Yield: Pro 4 osoby
Cuisine: Středoevropská
Ingredients: 2 kg zelí kysané; 1 hrnek vývar; 0 kg vepřové maso; 0 kg zvěřina; 0 kg hovězí maso; 100 g sušené houby; 250 g slanina; 400 g klobása; 2 ks cibule; 2 PL sádlo; 200 g sušené švestky; 4 kuličky jalovec; 4 kuličky nové koření; 12 kuliček pepř celý; 2 ks bobkový list; 4 ks hřebíček; 0 hrnku víno portské; 2 špetky sůl; 2 PL rajčatový protlak

Vytisknout

Sdílet

Snadné

> 60 min

3,7 (25x)

marcela.said

8. 11. 2022

Moje Gotowanie

Snadné

> 60 min

3,7 (25x)

Bigos je typické polské jídlo. Potěší milovníky masa, zelí, klobásek a slaniny, kterými se v tomto pokrmu opravdu nešetří. Tradiční recept na bigos si žádá také sušené houby, sušené švestky a červené víno.

Nezhasínat obrazovku

Porce

4

Postup přípravy

Nakrájejte zelí, vsypte do litinového hrnce; zalijte vývarem a výpekem ze všech druhů masa a vařte na mírném ohni asi 50 minut.
Houby namočte alepoň na hodinu do studené vody. Pak je uvařte doměkka, slijte (ale vývar uchovejte), a nakrájejte na proužky.
Všechno opečené maso a slaninu nakrájejte na kostičky, klobásu na kolečka. Slaninu a klobásu orestujte.
Oloupejte cibuli; nakrájejte a orestujte na sádle. Švestky přepulte.
Orestovanou cibuli přidejte k zelí. Postupně vmíchejte také houby i s vývarem, všechno nakrájené pečené maso a orestovanou slaninu s klobásami. Za stálého míchání krátce povařte.
Poté přidejte švestky, jalovec, nové koření, pepř, bobkový list, hřebíček, zalijte vínem a za častého míchání duste ještě asi 1 hodinu. V případě potřeby dosolte či přidejte protlak.

NĚCO NAVÍC
Staropolský bigos nejlépe chutná třetí den. Prospívá mu několikanásobné ochlazení (i zmrazení) a opětovné zahřátí. Přidáním 1–2 lžic rajčatového protlaku zajistíte, že staropolský bigos rychleji chuťově vyzraje.

Zdroj: Moje Gotowanie

Podělte se o jídlo! Pochutnáte si dvojnásob aneb Recepty z jednoho hrnce

Vyrobte si vlastní kysané zelí

Autor: Redakce, z vydání Apetit Staropolský bigos

Uložit do kuchařky 4x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 3,7/5

Vytisknout

Sdílet

Recept je součástí kolekce

Salát s kysaným zelím a kuřecím masem

Uzené zapečené s kysaným zelím a bramborami

60receptů

60 nejlepších receptů s kysaným zelím: Tradiční jídla, která si zamilujete

74receptů

Domácí kysané zelí krok za krokem: Jak si připravit vitamínovou bombu a v jakých pokrmech ji využít?

Související články

Neodolatelný sernik: Král polských dezertů, bez kterého si Poláci sváteční stůl nedovedou představit

Kdy jste naposledy ochutnali něco tak dobrého, že všechny starosti šly stranou? Přesně tohle umí polský sernik. Zapomenete, že venku mrzne, že jste ještě nestihli zabalit dárky, nebo že se vám letos opět nepodařilo upéct deset druhů cukroví. Stačí jedna lžička a najednou je všechno tak, jak má být. Máme pro vás recept na tradiční polský sernik, který si zamilujete hned při prvním soustu.