Roštěnky Esterházyovy podle Sandtnerové

Name: Roštěnky Esterházyovy podle Sandtnerové
Prep time: Více než hodinu
Cook time: Více než hodinu
Total time: 90 min
Yield: Pro 5 osob
Cuisine: Česká
Ingredients: 750 g hovězí roštěnec; 50 g mouka pšeničná hladká; 30 g sádlo; 70 g máslo; 0 ks celer; 1 ks petržel; 2 ks mrkev; 50 g cibule; 4 kuličky pepř; 2 kuličky nové koření; 1 ks bobkový list; 2 PL vinný ocet bílý; 500 ml vývar hovězí; 125 ml zakysaná smetana; 100 ml víno bílé; 8 g kapary; 50 g kořenová zelenina; 250 g rýže; 40 g sádlo; 30 g cibule; 500 ml voda

Vytisknout

Sdílet

Snadné

> 60 min

3,8 (24x)

Martina Kojzarová

23. 8. 2022

Apetit

Snadné

> 60 min

3,8 (24x)

Jaká hvězda prvorepublikového filmu milovala roštěnky se zeleninou a rýží? Oldřich Nový! Tradiční recept jsme jen mírně poupravili – zeleninu z dušení masa jsme nevyhodili, ale rozmixovali. Pokud si také chcete připravit slavnostní roštěnou ve stylu 30. let, zde máte recept.

Nezhasínat obrazovku

Porce

5

Postup přípravy

Roštěnec nakrájejte přes vlákno na plátky, naklepejte, osolte, opepřete, obalte v 30 g mouky a opečte v pánvi na sádle po obou stranách.
V kastrolu opečte dorůžova na 50 g másla nakrájený celer, petržel, mrkev, cibuli, zrnka pepře, nové koření, bobkový list a citronovou kůru.
Pak vše zalijte octem, odškrábněte přípečky, nechte ocet trochu odpařit a poté vlijte vývar, vložte do něj opečené roštěnky, přikryjte je pokličkou a uduste doměkka. Potom opět přendejte roštěnky do jiné nádoby.
Do šťávy v kastrolu nalijte zakysanou smetanu smíchanou s cca 1 lžící bílého vína, 50 ml vody a 20 g mouky. Promíchejte, přilijte další víno podle chuti. Provařte nejméně 20 minut, pak vylovte koření a promixujte. Dochuťte citronovou šťávou.
Do omáčky vložte zpátky roštěnky, přidejte k nim kapary a povařte ještě malou chvíli v omáčce. Pak je podávejte polité omáčkou a ozdobené kořenovou zeleninou opečenou na 20 g másla a petrželkou. Doplňte rýží uvařenou podle návodu níže.
Troubu předehřejte na 180 °C. Rýži přeberte, ve studené vodě propláchněte a spařte 1/2 litrem vařící vody. Nechte ji okapat v cedníku.
V kastrolu na rozpuštěném sádle opečte nakrájenou cibuli, do ní vložte rýži, osolte a 2 minuty na plotně míchejte. Pak zalijte rýži vařící vodou, přiklopte a v troubě bez míchání duste doměkka asi 20 minut.
Pak ji dobře urovnejte a stlačte do horkou vodou vylité věncové formy či menších jednoporcových formiček, načež ji vyklopte na mísu či po jedné porci přímo na talíř. Podávejte k masu.
NĚCO NAVÍC
Tvarování rýže můžete vynechat.

20x dušené maso z jednoho hrnce

Autor: Redakce, z vydání Apetit 2021/9

Uložit do kuchařky 6x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 3,8/5

Vytisknout

Sdílet

Recept je součástí kolekce

17receptů

Poctivé „hnědé omáčky“ jsou stále v kurzu. Stačí zvládnout jeden recept a snadno vykouzlíte španělského ptáčka, znojemskou i roštěnou

Související články

UHO kdysi ovládla české jídelny: Češi se za ni trochu stydí, v Británii ji milují

Omáčka UHO, známá zkratka pro univerzální hnědou omáčku, je kulinární fenomén, který ovládl české jídelny během socialismu. Přestože je někdy považována za strašáka z dětství, tato omáčka má své kouzlo a může být skvělým doplňkem k mnoha pokrmům. Když se dobře připraví.