20 receptů na dušené maso, na 20 způsobů: Jeden hrnec, nekonečno chutí

S dostatečným množstvím tekutiny a při správně nastavené teplotě okolo 110 °C můžete maso v troubě dusit dokonce přes noc. Skvělou vychytávkou pro dlouhé dušení je také pomalý hrnec, který s minimem námahy přivede k dokonalosti prakticky jakýkoliv recept.

30receptů

Pomalu, ale jistě: Dušené maso jako základ pro guláš, vepřové v mrkvi a další české hotovky

Všechny recepty

Jak na to

• Vždy sledujte postup každého receptu, které se mohou v jednotlivostech lišit. Někde přidáváte další zeleninu, jinde rozmanité koření či bylinky. Někdy solíte maso předem, jindy až později.
• Základní postup však zůstává stejný. Ačkoliv budeme maso dusit, začínáme jeho opečením na tuku. Tuku se nebojte, nese chuť i šťavnatost. Do guláše doporučujeme sádlo, pro italské recepty olivový olej. Vedle nešlápnete ani s neutrálním slunečnicovým nebo řepkovým olejem, popřípadě můžete maso v úvodu připravit na stále populárnějším přepuštěném másle.
• V kastrolu nejprve rozehřejte tuk, na něm za častého obracení opečte maso ze všech stran. Vyžaduje-li to recept, maso předem osolte a opepřete. Přibližně v polovině přidejte cibuli a další suroviny. Vařečkou průběžně uvolňujte výpečky ode dna. Správně opečené maso by mělo zezlátnout až zhnědnout.
• Poté vše podlijte vývarem, vínem nebo vodou. Nezapomeňte na bylinky a další přísady.
• Opečenou směs přiklopte poklicí, přiveďte k varu a pak na mírném ohni duste tak dlouho, až maso krásně změkne. Občas vše promíchejte a zkontrolujte, zda nepotřebujete dolít trochu tekutiny.
• V případě dušení v troubě ji předehřejte, směs přiveďte k varu, přiklopte poklicí a vložte do trouby. Výhoda úpravy v troubě je, že se jídlo tak snadno nepřipálí a omáčka je pak krásně tmavá.

Nechte je uležet: 6 jídel, která druhý den chutnají ještě líp

Přečíst článek

Dušené maso nejlíp chutná den, dva proleželé. To ho pasuje na ideální jídlo pro vaření s předstihem pro dny, kdy nebudete stíhat. Pusťte se směle do něj.

Zdroj: Apetit