Dušená roštěná

Name: Dušená roštěná
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 6 min
Total time: 2 h 36 min
Yield: 4-6 porcí
Cuisine: Česká
Ingredients: 1 kg hovězí roštěnec; 100 g mouka pšeničná hladká; 100 g sádlo; 1 kg cibule; 2 PL máslo; 1 ks cibule; 370 g rýže basmati

Vytisknout

Sdílet

Snadné

> 120 min

4,3 (250x)

Redakce Apetit

17. 8. 2015

Apetit

Snadné

> 120 min

4,3 (250x)

Kdo by nemiloval roštěnky? Jakmile se kuchyní rozline vůně cibulového základu a začne se ozývat naklepávání masa, je téměř jasné, že se k obědu bude podávat právě tahle oblíbená klasika. Hovězí roštěná s omáčkou je skvělá s rýží, ale i s vařenými bramborami.

Videorecept

Nezhasínat obrazovku

4-6 porcí

Postup přípravy

Roštěnec nakrájejte přes vlákno na plátky silné 1–2 cm a mírně je naklepejte, aby byly poddajné, nikoli tuhé. Pak roštěnky osolte, opepřete a obalte v hladké mouce. Přebytečnou mouku oklepněte.
V kastrolu na části rozpáleného sádla opékejte zprudka maso asi 1 minutu po každé straně dozlatova. Roštěnky vyjměte a dejte stranou. Přidejte zbylý tuk a do hrnce vsypte nadrobno nakrájenou cibuli. Opékejte ji asi 10 minut do tmavě hnědé barvy.

Jak nakrájet cibuli jako šéfkuchař

Vložte maso zpět do hrnce a zalijte studenou vodou tak, aby bylo ponořené. Na mírném ohni zvolna duste doměkka asi 90 minut. Omáčka by měla mít spíš konzistenci šťávy. Dochuťte solí a pepřem.

Jak na dušené hovězí maso, které se rozpadá a uvnitř zůstane krásně růžové

Předehřejte troubu na 150 °C. Na másle zlehka osmahněte cibuli dosklovita. Vsypte rýži (neproplachujte ji), důkladně promíchejte, aby se obalila máslem. Osolte, opepřete a zalijte trochou vody. Až se vstřebá, přilijte další vodu. Vodu přilévejte pomalu, postupně a za stálého míchání, aby vždy byla s rýží v rovině, a vařte celkem 5 minut. Když je rýže takto zavařená, dejte ji do trouby asi na 20 minut dopéct.
Dušenou roštěnku podávejte s rýží a ozdobte najemno nakrájenou jarní cibulkou.

Zeptejte se redakce: Jak si poradit s tuhou roštěnou

KVÍZ: Jak dobří jste v úpravě hovězího masa?

Rostbíf: Kultovní anglické pečeně z nízkého roštěnce, kterou miluje celý svět

Autor: Kateřina Švejdová & Václav Frič, z vydání Apetit 2012/8

Uložit do kuchařky 0x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 4,3/5

Vytisknout

Sdílet

Recept je součástí kolekce

Dušená hovězí líčka na víně s bramborovou kaší

30receptů

Pomalu, ale jistě: Dušené maso jako základ pro guláš, vepřové v mrkvi a další české hotovky

17receptů

Poctivé „hnědé omáčky“ jsou stále v kurzu. Stačí zvládnout jeden recept a snadno vykouzlíte španělského ptáčka, znojemskou i roštěnou

Související články

Sklenička na dobrou noc? Ve skutečnosti vás okrádá o spánek víc, než tušíte

Alkohol bývá považovaný za rychlou vstupenku do říše snů, jenže ráno často přijde tvrdé probuzení. Únava, těžká hlava a pocit, že tělo přes noc vůbec nezregenerovalo, což vůbec není náhoda. Co se během noci skutečně děje a proč sklenička před spaním dokáže sabotovat odpočinek víc, než si připouštíme?