Dušená hovězí líčka na víně s bramborovou kaší

Name: Dušená hovězí líčka na víně s bramborovou kaší
Prep time: Více než dvě hodiny
Cook time: Více než dvě hodiny
Total time: 150 min
Yield: pro 4-6 osob
Cuisine: Francouzská
Ingredients: 1 kg hovězí líčka; 4 PL olivový olej; 0 ks celer; 4 ks mrkev; 2 ks petržel; 2 ks cibule; 2 stroužky česnek; 1 ks bobkový list; 5 kuliček pepř; 5 kuliček nové koření; 1 snítka rozmarýn; 1 snítka tymián; 2 PL rajčatový protlak; 1 l víno červené; 700 ml vývar hovězí; 4 PL máslo; 1 PL krupicový cukr; 12 ks žampiony; 1 PL petrželka

Vytisknout

Sdílet

Snadné

> 120 min

4,1 (310x)

Redakce Apetit

23. 3. 2017

Dušená hovězí líčka na víně s bramborovou kaší

Apetit

Snadné

> 120 min

4,1 (310x)

V posledních letech jim šéfkuchaři vrací zaslouženou slávu. Hovězím líčkám dušeným na červeném víně totiž nikdo neodolá, maso se rozpadá na jazyku! Ideální jako sváteční oběd nebo romatická večeře. Jako příloha jim nejvíce svědčí bramborová kaše.

Videorecept

Nezhasínat obrazovku

pro 4-6 osob

Postup přípravy

Hovězí líčka očistěte, osolte a opepřete. V hrnci rozehřejte olej a líčka opečte ze všech stran dohněda. Pak je vyjměte a dejte stranou.
Do hrnce nasypte kořenovou zeleninu a osmahněte ji dozlatova. Přidejte cibuli i česnek a orestujte. Přidejte koření, rozmarýn, tymián a rajčatový protlak. Míchejte ještě minutu. Zalijte vínem, přiveďte k varu a svařte na třetinu. Trvá to asi 30 minut.

Jak na domácí rajčatový protlak

Do hrnce vraťte opečená líčka a zalijte je vývarem. Přiklopte poklicí a duste v předehřáté troubě na 140 °C asi 2 hodiny doměkka.

Jak na dokonalý vývar

Líčka vyndejte na talíř a omáčku přeceďte přes jemné síto. Osolte, opepřete, případně lehounce oslaďte. Před podáváním do horké omáčky zašlehejte 2 lžíce studeného másla.
Na 2 lžících másla zprudka opečte žampiony dozlatova. Osolte a opepřete. Posypte nasekanou petrželkou.
Při podávání dejte kaši na střed talíře, navrch položte líčko a zlehka přelijte omáčkou. Ozdobte opečenými žampiony a snítkou tymiánu.

Hovězí líčka

KVÍZ: Jak dobří jste v úpravě hovězího masa?

Autor: Kateřina Švejdová & Václav Frič, z vydání Apetit 2013/3

Uložit do kuchařky 434x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 4,1/5

Vytisknout

Sdílet

Komentáře

Frantisek Kaska

02.12.2018 15:44

Výborné, omáčka skvostná, prožil jsem zweigltrebe z Pavlovic, dvě a půl hodiny v pekáčku akorát. Místo žampionů jsem musel pozit hlivu - taky skvělé.

Kamila Hrbáčková

28.03.2015 14:37

Byly skvělé, jen doporučím zeleninu pořádně osmahnout a víno přidávat postupně po cca 2dcl - je to delší, ale chutnější. Taky délka dušení masa byla cca 4 hodiny, po dvou hodinách bylo stále tuhé. Postup jsem vyladila podle návodu Z.Pohlreicha :-)

Jana Petrová

29.10.2014 17:32

Skvělé, málo pracné a všichni spokojeni.

Recept je součástí kolekce

30receptů

Pomalu, ale jistě: Dušené maso jako základ pro guláš, vepřové v mrkvi a další české hotovky

Flank steak se salátem z rajčat a červené cibule podle Zdeňka Pohlreicha z kuchařky Na grilu

Steak se smetanovo-hořčičnou omáčkou

50receptů

50 rozmanitých receptů z hovězího masa: Připravte dokonale šťavnaté steaky, pomalé guláše i luxusní carpaccio jako od šéfkuchaře

Související články

Oslavy svatomartinského vína

Také se nemůžete dočkat magického data 11. 11.? Na den svatého Martina připadají oslavy mladého vína, kdy se otvírají první lahve vína z letošní podzimní sklizně. Všichni vinaři očekávají toto datum s velkým napětím – dlouholetá zkušenost říká, že pokud se povede mladé svatomartinské víno, bude skvělý celý ročník.