Škvarkové knedlíky se zelím na pivu

Postup přípravy

1. Na zelí oloupejte cibule, rozpulte je a nakrájejte na proužky. Kysané zelí slijte a vymačkejte. Chcete-li, můžete jej i pokrájet.

2. V hrnci rozehřejte přepuštěné máslo nebo sádlo, vsypte cibuli a nechte zesklovatět. Přidejte kysané zelí, bobkový list a jalovec, podlijte pivem a přiveďte k varu. Osolte a přidejte cukr. Zelí vařte odkryté cca 20–30 minut.

3. Na náplň do knedlíků nakrájejte oloupanou cibuli a česnek nadrobno. V pánvi rozehřejte 2 lžíce másla a vše společně s petrželkou a 1 lžící majoránky osmahněte dozlatova. Vmíchejte škvarky, náplň lehce osolte, opepřete a dejte stranou.

4. Na knedlíky omyjte brambory a ve slupce je uvařte v osolené vodě doměkka. Sceďte je, nechte krátce vychladnout a ještě horké je oloupejte a prolisujte přes lis na brambory do mísy.

5. Odeberte zhruba 100 g brambor a vmíchejte do zelí. Tím se zahustí. Ještě jej krátce povařte.

6. Ke zbylým horkým bramborám přidejte mouku, žloutky, crème fraîche, olej, špetku muškátového oříšku a vypracujte hladké, nelepivé těsto. V případě potřeby přidejte ještě mouku.

7. Knedlíkové těsto rozdělte na 8 dílů. Na pomoučené pracovní ploše vytvarujte z každého dílu placičku a dejte do ní 1/8 škvarkové náplně.

8. Zabalte a vytvarujte knedlíky. Vařte je v dostatečném množství vroucí osolené vody cca 15 minut.

9. V rendlíku rozehřejte zbývající máslo, vmíchejte zbylou majoránku a lehce osolte.

10. Uvařené knedlíky vyjměte děrovanou lžící, dejte je do mísy a přelijte ochuceným máslem. Zelí dochuťte, rozdělte na hluboké talíře a podávejte se škvarkovými knedlíky a majoránkovým máslem.

    Recept i fotografie převzaty z Image Professionals.

Knedlík nebo nok? Připravte si přílohu z bramborového těsta



Jak připravit bramborové knedlíky plněné uzeným masem

Autor: Redakce, z vydání Apetit 2024/10