Svíčková na smetaně

Name: Svíčková na smetaně
Prep time: 8 h 30 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 10 h 40 min
Yield: 4-6 porcí
Cuisine: Česká
Ingredients: 6 ks mrkev; 1 ks celer; 6 ks petržel; 2 ks cibule; 200 g máslo; 1 kg loupaná plec; 200 g slanina; 5 ks bobkový list; 8 kuliček nové koření; 8 kuliček pepř; 2 PL sůl; 250 ml smetana ke šlehání; 2 PL mléko; 2 PL mouka pšeničná hladká; 1 ks citron

Vytisknout

Sdílet

Pro zkušené

> 120 min

4,5 (208x)

Redakce Apetit

18. 7. 2014

Apetit

Apetit

Pro zkušené

> 120 min

4,5 (208x)

Nedělní oběd jedna báseň – hezky po česku! Svíčková na smetaně je prostě klasikou české národní kuchyně. Její příprava má svá pevná pravidla a vyžaduje dostatek času. Nic neuspěchejte, výsledek stojí za to.

Videorecept

Nezhasínat obrazovku

4-6 porcí

Postup přípravy

Kořenovou zeleninu očistěte a nastrouhejte na hrubém struhadle.
Hovězí maso důkladně prošpikujte slaninou tak, aby nevyčnívala. Do většího pekáče vložte třetinu zeleniny, prošpikované maso a koření. Zalijte rozpuštěným máslem.

Jak správně špikovat maso

Maso zasypte zbytkem zeleniny a nechte uležet v chladu alespoň přes noc.
Troubu předehřejte na 160 °C. Vložte do ní pekáč s masem a zeleninou. Pečte 10 minut bez podlévání.
Osolte a podlijte vroucí vodou nebo vývarem. Za občasného podlévání pečte doměkka. Trvá to asi 2 hodiny.

Jak na dokonalý vývar

Upečené maso s kořením vyjměte. Zeleninu rozmixujte dohladka.
Mouku rozmíchejte ve smetaně s mlékem. Vlijte do rozmixované zeleniny a nechte chvíli provařit.
Osolte dle potřeby a případně dochuťte zakysanou smetanou. Omáčku můžete také mírně přisladit. Maso nakrájejte na plátky, polijte omáčkou, ozdobte brusinkami a plátky citronu. Ideální přílohou jsou domácí houskové knedlíky.
Tipy a triky
- Pro přípravu svíčkové je nejvhodnější hovězí maso v bio kvalitě (nejšťavnatější je z jatečného býka). S úspěchem však využijete i maso králičí, maso ze zajíce nebo zvěřinu (srnčí, kančí, daňčí).
- Prošpikované a naložené maso nechte v lednici odpočívat nejméně 1 den (nejlépe 2 – 3 dny). Máslo po vychlazení ztuhne a zamezí přístupu vzduchu. Maso bude měkčí a lahodnější.
- Svíčkovou můžete také naložit do mořidla: Pět minut povařte směs vody a octa (po 400 ml), soli a pokrájené nebo nastrouhané kořenové zeleniny. Vychladlým mořidlem pak přelijte prošpikované maso a nechte nejméně 1 den odležet. Maso krásně zkřehne.

Naši předci svíčkovou dělali úplně jinak. Dnes už maso do octa nenakládáme a místo kyselé smetany používáme klasickou

Dokonalý finiš talíře se svíčkovou aneb Jak zavařit rybíz jako brusinky

100 let starý recept na svíčkovou: Klíč je v zapomenutém postupu

Autor: Redakce Apetit , z vydání Apetit Svíčková na smetaně

Uložit do kuchařky 0x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 4,5/5

Vytisknout

Sdílet

Komentáře

Michaela Loužilová

25.12.2017 14:12

Dělala jsem dle receptu, i když jsem ho celý nedodržela. Využila jsem vychytávek svého tatínka a opravdu měla velký úspěch :-) Moc dobrá!

Daniel Řeháček

17.08.2017 00:38

Já, který všechno vím a všechno znám a dělám tu nejlepší svíčkovou, nehodnotím recept jako takový, ale jak byl napsán. Móóóc hezky. Tak se mi to líbí, že jsem si ho třikrát přečetl a pak si šel udělat tu svoji nejlepší svíčkovou...
Díky.

Zuzana Žídková

19.02.2010 16:34

Jednoduchý, bezva recept. Pro nedostatek času jsem se ho ale úplně nedržela, maso jsem nenaložila, ani jsem ho nepekla (takže to není tak úplně pečeně :-), ale použila jsem Papinův hrnec. Při finální úpravě omáčky jsem přidala špetku tymiánu, trochu citronové šťávy, lžíci plnotučné hořčice a 2 lžíce brusinek. Dětem i manželovi se dělaly boule až za ušima :-)))

andule

29.03.2009 16:44

taky jsem svíčkovou zkoušela poprvé a byla výborná :)

monrougemerise

21.03.2009 11:15

Nikdy jsem svíčkovou nedělala, tak jsem postupovala podle receptu a musím říct, že prostě vynikající. Úplně jsem na sebe pyšná, jak dobrá jsem kuchařka :-) A nebo že by to bylo receptem? :-) :-)