Svíčková na smetaně

Postup přípravy

1. Kořenovou zeleninu očistěte a nastrouhejte na hrubém struhadle.

2. Hovězí maso důkladně prošpikujte slaninou tak, aby nevyčnívala. Do většího pekáče vložte třetinu zeleniny, prošpikované maso a koření. Zalijte rozpuštěným máslem.

3. Maso zasypte zbytkem zeleniny a nechte v chladu alespoň přes noc.

4. Troubu předehřejte na 160 °C. Vložte do ní pekáč s masem a zeleninou. Pečte 10 minut bez podlévání.

5. Osolte a podlijte vroucí vodou nebo vývarem. Za občasného podlévání pečte doměkka. Trvá to asi 2 hodiny.

6. Upečené maso s kořením vyjměte. Zeleninu rozmixujte dohladka.

7. Mouku rozmíchejte ve smetaně s mlékem. Vlijte do rozmixované zeleniny a nechte chvíli provařit.

8. Osolte dle potřeby a případně dochuťte kysanou smetanou. Omáčku můžete také mírně přisladit. Maso nakrájejte na plátky, polijte omáčkou, ozdobte brusinkami a plátky citronu. Ideální přílohou jsou domácí houskové knedlíky.

9. Tipy a triky

   • Pro přípravu svíčkové je nejvhodnější hovězí maso v bio kvalitě (nejšťavnatější je z jatečného býka). S úspěchem však využijete i maso králičí, maso ze zajíce nebo zvěřinu (srnčí, kančí, daňčí).
   • Prošpikované a naložené maso nechte v lednici odpočívat nejméně 1 den (nejlépe 2 – 3 dny). Máslo po vychlazení ztuhne a zamezí přístupu vzduchu. Maso bude měkčí a lahodnější.
   • Svíčkovou můžete také naložit do mořidla: Pět minut povařte směs vody a octa (po 400 ml), soli a pokrájené nebo nastrouhané kořenové zeleniny. Vychladlým mořidlem pak přelijte prošpikované maso a nechte nejméně 1 den odležet. Maso krásně zkřehne.


Jak a čím správně špikovat maso: Vyzkoušejte i něco jiného než slaninu a špek



Naši předci svíčkovou dělali úplně jinak. Dnes už maso do octa nenakládáme a místo kyselé smetany používáme klasickou



Dokonalý finiš talíře se svíčkovou aneb Jak zavařit rybíz jako brusinky

Autor: Redakce Apetit , z vydání Apetit Svíčková na smetaně