Pošírovaná hovězí svíčková s ořechy a řeřichou

Name: Pošírovaná hovězí svíčková s ořechy a řeřichou
Prep time: Více než hodinu
Cook time: Více než hodinu
Total time: 90 min
Yield: 4
Ingredients: 1 l vývar hovězí; 1 ks cibule; 1 ks fenykl; 1 ks mrkev; 2 ks bobkový list; 2 snítky rozmarýn; 500 g hovězí svíčková; 100 g řeřicha; 4 PL olivový olej; 1 PL balzamikový ocet; 1 ČL hořčice dijonská; 50 g vlašské ořechy

Vytisknout

Sdílet

Snadné

> 60 min

2,5 (2x)

Redakce Apetit

18. 7. 2014

Pošírovaná hovězí svíčková s ořechy a řeřichou

Snadné

> 60 min

2,5 (2x)

Křehké maso zazáří v téhle lehké úpravě jako hvězda první velikosti. Bylinky mu dodají nádhernou vůni a řeřicha s ořechy se postarají o perfektní výsledek.

Nezhasínat obrazovku

4

Postup přípravy

Do vývaru naházejte nakrájenou zeleninu, bobkový list a rozmarýn. Přikryjte pokličkou a deset minut povařte na mírném ohni.
Maso ze všech stran osolte a opepřete a vložte ho do mírně vroucího vývaru. Přikryjte a pošírujte osmnáct minut, pokud chcete mít maso ještě uvnitř růžové (medium rare), ale už ne krvavé. Po dvaadvaceti minutách by už mělo být stejnoměrně provařené. Potom hrnec stáhněte z ohně a nechte maso ještě čtvrt hodiny ve vývaru.
Vyjměte hovězí a nakrájejte ho na osm plátků. Vývar můžete přecedit, a až vychladne, uchovat ho a použít znovu, třeba i do polévky nebo omáčky.
Zelené lístky propláchněte, osušte a spolu s ořechy naaranžujte dokola talíře. Olej, ocet, hořčici, trochu pepře a případně soli (hořčice bývá slaná dost) prošlehejte v misce. Polovinou zálivky pak zakápněte zelené lístky a ořechy a doprostřed talíře dejte dva plátky masa. Zbylou zálivku prošlehejte se dvěma lžícemi aromatického vývaru a zalijte jí maso. Posypte ho trochou hrubozrnné soli a podávejte, nejlépe s novými bramborami uvařenými v páře.