Po štědrovečerním kaprovi s bramborovým salátem přichází na řadu Štěpán a s ním i velký návrat k masu. Vánoční hodování 26. prosince rozhodně nekončí, jen se z rybích chutí překlápí zpět k voňavým pečením, sytým omáčkám a hřejivým jídlům, která k zimě neodmyslitelně patří.
Druhý svátek vánoční patří v českých domácnostech především masovým hostinám, které se často podávají ve větším rodinném kruhu. Hvězdou je bezesporu štěpánská hovězí pečeně, ale v těsném závěsu se drží i zlatavě vypečená kachna nebo jiná drůbež. Na sváteční tabuli se objevují také klasické omáčky jako svíčková či slavná burgundská a chybět samozřejmě nesmí tradiční přílohy v čele s dušeným zelím a nadýchanými knedlíky.
Štěpánská hovězí pečeně: Hvězda druhého svátku vánočního
Tento pokrm má v různých regionech drobné obměny, ale jeho podstata zůstává stejná a recepty se v klíčových bodech shodují.
Základem je vždy hovězí maso, nejlépe zadní váleček. To se typicky špikuje špekem a často plní natvrdo uvařenými vejci. Příprava začíná prudkým opečením masa na sádle. Pak se přidá cibule, která mu dodá výraznou chuť a omáčce krásnou barvu. Poté se pečeně pomaličku dusí nebo peče v troubě s novým kořením, pepřem a bobkovým listem, dokud nezměkne tak, že se dá krájet na plátky. Z výpeku pak vzniká hladká a bohatá omáčka, která se na závěr zjemní kouskem másla.
-
Zajímavost: Některé modernější varianty receptu pracují i s rajčatovým základem a nakládanou zeleninou, což omáčce dodá lehce pikantní a svěží nádech, který vzdáleně připomíná rajskou, ovšem bez její typické sladkosti. Vždy však dominuje silná chuť hovězí šťávy, cibule a špeku.
Dozlatova vypečená kachna
V mnoha českých domácnostech se však na Štěpána na stůl dostává zlatavě vypečená kachna nebo husa. Tato tradice, původně spojená se svatým Martinem, se přirozeně přenesla i do vánočního období. Drůbež se pomalu peče na kmínu a soli, často s jablky, a podává se s tradičním a neodmyslitelným dušeným zelím a houskovým či bramborovým knedlíkem. Do stejné kategorie patří i pečená krůta nebo velké kuře, často plněné nádivkou. Pro druhý svátek vánoční jsou zkrátka typická tzv. velká jídla, která nakrmí celou rodinu i případné návštěvy.
Burgundská pečeně – francouzský host na českém stole
Vedle tradičních českých receptů si na sváteční tabuli našla místo i hovězí pečeně po burgundsku. Tento francouzský recept se pro zimní období skvěle hodí. Základem je hovězí kližka či krk, případně plec nebo zadní. Maso se dlouhé hodiny dusí v červeném víně spolu se slaninou, kořenovou zeleninou a bylinkami. Výsledkem je neuvěřitelně měkké maso, které se rozpadá na jazyku, a hustá, aromatická omáčka. Podává se obvykle s bramborovou kaší, případně s čerstvou bagetou. Jeho největší výhoda? Jednoduchá příprava. Vše dáte do pekáče, přiklopíte a strčíte na pár hodin do trouby.
Svíčková na smetaně – když je Štěpán opravdu slavnostní
Pro mnohé rodiny je vrcholem svátečního hodování svíčková na smetaně. A právě druhý svátek vánoční, kdy je na vaření více času, je ideální příležitostí se do ní pustit. Prošpikované hovězí maso se pomalu dusí na základu z kořenové zeleniny, která se poté rozmixuje, zjemní smetanou a dochutí do dokonalé sladkokyselé harmonie. Podává se samozřejmě s houskovým knedlíkem, většinou také s brusinkami a kopečkem šlehačky.
A tip na závěr? Štěpánské menu nemusí skončit posledním soustem. Vyplatí se myslet o krok dopředu a pečeni nebo omáčku připravit záměrně ve větším množství. Druhý den se totiž promění v dokonalý základ pro rychlý oběd – hovězí stačí prohřát na másle, přidat zbytek omáčky a podat s čerstvým chlebem či bramborami. Chuť je často ještě hlubší než v den svátku a vy získáte bonus v podobě klidného dne bez dlouhého vaření, což je po vánočním maratonu malý, ale velmi příjemný luxus.
Zdroj: Apetitonline
Recepty
