Hovězí maso na víně se žampióny

Name: Hovězí maso na víně se žampióny
Prep time: Více než hodinu
Cook time: Více než hodinu
Total time: 90 min
Yield: Pro 6 osob
Cuisine: Francouzská
Ingredients: 1 kg hovězí krk; 3 PL olivový olej; 2 ks mrkev; 0 ks celer; 1 ks pastinák; 150 g šalotka; 150 g anglická slanina; 2 PL rajčatový protlak; 500 ml víno červené; 2 ks řapíkatý celer; 150 g žampiony; 1 svazek bouquet garni; 5 kuliček pepř; 50 g máslo

Vytisknout

Sdílet

Snadné

> 60 min

4,0 (37x)

kojzarova.m

3. 2. 2017

Apetit

Snadné

> 60 min

4,0 (37x)

Díky pomalému dušení bude maso krásně jemné a zelenina a žampiony krásně nasají jeho chuť a vůni. Hovězí maso na víně se žampióny je dokonalost sama. Ideální recept na slavnostní jídlo pro celou rodinu.

Nezhasínat obrazovku

Pro 6 osob

Postup přípravy

Troubu předehřejte na 140 °C, horkovzdušnou na 120 °C. Maso nakrájejte na větší špalíky nebo velké kostky. V silnostěnném kastrolu rozpalte olej a opečte na něm dozlatova kořenovou zeleninu, šalotky a slaninu. Zeleninu odhrňte stranou, přidejte maso a opečte ho ze všech stran. Osolte, vmíchejte protlak a také ho pěkně opečte.
Přilijte 100 ml vína, odmíchejte přípečky a nechte zredukovat. Pak dolijte zbylé víno a přihoďte špalíky řapíkatého celeru, očištěné žampiony, bylinky a koření. Přilijte tolik vývaru, aby maso bylo ponořené zhruba do tří čtvrtin.
Přiklopte poklicí a pečte zvolna 4–5 hodin zcela doměkka. Během pečení kontrolujte, případně podlijte vývarem či vínem. Šťáva by na konci měla být pěkně vydušená.
Když se hovězí téměř rozpadá, vyjměte kastrol z trouby. Je-li šťáva příliš řídká, ještě chvíli povařte nebo dopečte bez poklice na vyšší teplotu, aby se tekutina odpařila, a dochuťte, je-li třeba. Vmíchejte studené máslo a nechte 10 minut odležet. Podávejte s pyré z brambor a pastináku.