Každý, kdo někdy pekl vánoční cukroví, ví, že těsto je jen půlka úspěchu. Teprve krém rozhodne, jestli půjde o kousky, nad kterými se všem budou sbíhat sliny. Čím letos cukroví naplníte si už ale lámat hlavu nemusíte – máme pro vás recept na jeden univerzální krém, který se povede vždycky. Z jednoho základu vytvoříte čtyři (a klidně i víc) chuťových variant. Čokoládový, kávový, mandlový, karamelový nebo pistáciový? Vyberte si podle nálady nebo chutí vašich blízkých.
Těsto máte dávno hotové, cukroví téměř všechno upečené, plechy se válí všude – ale pak přijde chvíle, kdy zjistíte, že ten nejdůležitější krok vás teprve čeká. Krém. Ten, který rozhodne, jestli bude cukroví jen „dobré“, nebo nezapomenutelné.
Ať už plníte košíčky, trubičky nebo slepujete plněné oříšky, potřebujete krém, který dobře drží, chutná po másle a v pohodě zvládne i pokojovou teplotu. Takový, který se nerozpustí hned po vyndání z lednice a přitom se rozplývá na jazyku. A my ho máme!
Základní krém: jednoduchý, univerzální a neodolatelný
Tenhle krém je tak spolehlivý, že se vyplatí si ho zapamatovat (nebo alespoň vědět, kde příští rok hledat). Má jemnou, hladkou konzistenci, skvěle drží tvar, a co je nejdůležitější – chutná po másle a vanilce, ne jen po cukru. Hodí se do lineckého, ořechových košíčků, rolád, ale i slavnostních (nebo vánočních) dortů.
- Suroviny: 125 ml mléka, 1 vrchovatá lžíce hladké mouky, 125 g změklého másla, 140 g moučkového cukru, 1 balíček vanilkového cukru, 1 žloutek (nemusí být, ale dodá krému výraznější chuť)
Postup:
- Mléko s moukou povařte asi 2 minuty, dokud nezhoustne. Nechte vychladnout, občas promíchejte, aby se nevytvořil škraloup.
- Máslo utřete s oběma cukry do světlé pěny, přidejte žloutek.
- Do máslového základu postupně po lžících přidávejte vychladlou kaši a vyšlehejte dohladka.
- TIP: Základní kaše a máslo musí mít stejnou, pokojovou, teplotu. Pokud toto pravidlo nedodržíte, riskujete že se vám krém srazí. A kdyby se to přece stalo – nezoufejte. Stačí ho na pár vteřin nahřát v mikrovlnce nebo nad párou a znovu prošlehat.
Jeden základ, čtyři chuťové obměny
Když zvládnete základ, můžete si (s chutí) vyhrát s chutí. Každá z těchto variant má jiný charakter – od klasické čokolády po svěží pistácie.
- Čokoládový krém: Do základního krému vmíchejte 50 g rozpuštěné nebo nastrouhané kvalitní čokolády (alespoň 60 % kakaa). Pokud použijete hořkou čokoládu, přidejte kapku rumu nebo vanilkového extraktu, vyladí její chuť.
- Kávový krém: Přidejte lžíci silné černé kávy (nebo espressa). Toužíte-li po intenzivnější chuti, můžete vmíchat i lžičku jemně mleté kávy.
- Mandlový krém: Vmíchejte 4 lžíce jemně mletých mandlí nebo mandlového másla. Chuť zvýrazní kapka mandlového likéru.
- Pistáciový krém: Použijte 3 lžíce kvalitní pistáciové pasty. Krásně zelený, moderní a jemně nasládlý krém vypadá luxusně a chutná stejně tak.
- Jděte zkratkou: Rozšlehejte změklé máslo s mandlovým nebo pistáciovým máslem, přidejte trochu cukru a medu a máte hotový krém bez vaření.
Krém vydrží v lednici 3–4 dny, v uzavřené dóze klidně i déle. Pokud ho chcete použít později, stačí ho nechat při pokojové teplotě a znovu krátce prošlehat. A když si z jednoho základu uděláte hned čtyři varianty, máte hned i čtyři druhy cukroví skoro bez práce.
Zdroj: Apetit
