Podzimní sklizeň jablek je radost. Ale co dělat, když jich máte víc, než stihnete sníst? Správné skladování není žádná velká věda. Dobře uložená jablka mohou zůstat čerstvá až devět měsíců, v ideálních podmínkách dokonce rok. Klíčem k úspěchu je správný čas sklizně, důkladné třídění a vhodné podmínky při uskladnění.
Jakmile tato pravidla zvládnete, odměnou vám budou jablka, která si zachovají svou chuť i šťavnatost po celou zimu. Mnohé odrůdy dokonce během skladování ještě dozrávají a získávají jemnější sladkost. Díky správnému postupu tak můžete využívat svou úrodu postupně a bez zbytečných ztrát.
Vše začíná správným utržením a pečlivým výběrem
Základem úspěchu je sklidit jablka ve správný čas. Nespoléhejte se na kalendář, ale na signály, které vám dává samotný strom. Ideální chvíle nastává, když plod mírným pootočením snadno oddělíte od větvičky a stopka zůstane neporušená na jablku. Pokud si nejste jistí, rozkrojte jedno jablko – hnědá barva semínek vám potvrdí, že je zralé.
Než jablka uložíte, věnujte chvíli jejich pečlivému třídění. Do sklepa či komory patří jen ty nejlepší kusy. Každý plod si prohlédněte a dejte stranou všechna jablka s otlaky, škrábanci nebo jiným poškozením. Tyto plody zpracujte co nejdříve. Na dlouhodobé uskladnění si ponechte pouze zdravé a nepoškozené kusy. Platí totiž staré známé pravidlo: jedno špatné jablko dokáže zkazit celou bedýnku.
TIP: Zajímavý trik pro udržení čerstvosti jablek využívá vermikulit, který běžně seženete v zahrádkářských potřebách jako součást substrátů pro rostliny. Tento přírodní minerál skvěle pohlcuje nadbytečnou vlhkost a brání vzniku plísní. Postup je jednoduchý: jablka skládejte do bedýnky ve vrstvách a každou prosypte vermikulitem. Je to levné a překvapivě účinné řešení.
Ideální podmínky: Klíčem je chlad, tma a vlhko
Dlouhodobé skladování stojí a padá na správném prostředí. Ať už máte starý kamenný sklep, nebo moderní chladnou místnost, základní principy se nemění.
Optimální teplota 2–5 °C je pro jablka zásadní. Pokud máte sklep, který si takovou teplotu přirozeně drží, máte vyhráno. Stejně důležitá je vyšší vlhkost vzduchu, bez níž jablka začnou vysychat a ztrácet svou šťavnatost. Pokud je prostor příliš suchý, postavte na zem nádobu s vodou, případně bedýnky občas překryjte vlhkou tkaninou. Jablkům prospěje také lehké orosení vodou z rozprašovače. Místnost by měla být tmavá a dobře větraná. Rozhodně se vyhněte mrazu – zmrzlá jablka po rozmrazení ztratí strukturu a změní se v nepoužitelnou kaši.
Jak jablka uložit, aby se jim dařilo
Jablka skladujte v dřevěných nebo plastových bedýnkách. Skládejte je opatrně ideálně v jedné, maximálně ve dvou vrstvách. Nikdy je nevršte do vysokých hromad, protože tlak by spodní plody otlačil a ty by rychle začaly hnít. Pokud chcete být opravdu důslední, můžete každé jablko zabalit do papíru – toto jednoduché opatření zpomaluje šíření hniloby z jednoho plodu na druhý.
Nenechávejte bedýnky bez povšimnutí až do jara. Jednou za několik týdnů si najděte chvíli a celou úrodu zkontrolujte. Každý nahnilý nebo poškozený plod ihned odstraňte. Tím zabráníte zbytečným ztrátám a zajistíte, že zbytek jablek vydrží podstatně déle.
Nemáte sklep? Skladování v bytě má také řešení
I v bytě se dají jablka na nějakou dobu uchovat. Najděte nejchladnější místo, které máte k dispozici – může to být například zasklená lodžie, chladná spíž nebo nevytápěná chodba. Důležité je, aby teplota příliš nekolísala. Menší množství jablek můžete skladovat také v lednici, ideálně v přihrádce na zeleninu. Jak dlouho zde vydrží, záleží na odrůdě a jejich původním stavu.
Stejně důležité jako vědět, co dělat, je vědět, čemu se vyvarovat. Neskladujte jablka společně se zeleninou, jako je cibule nebo česnek, protože uvolňuje silné aroma. Obzvláště se vyhněte blízkosti s bramborami – jablka totiž uvolňují etylen, který urychluje klíčení bramborových hlíz. Pokud máte více odrůd jablek, skladujte je odděleně, protože každá zraje jiným tempem.
Co s přebytky, které se nevejdou do sklepa?
Pokud máte jablek více, než dokážete uskladnit, je čas na jejich zpracování. Možností je nespočet – upečte voňavý jablečný koláč, připravte povidla, zavařte kompoty nebo nasušte křížaly.
Při zavařování se doporučuje sterilizovat sklenice 20–25 minut při 90 °C. Pro sušení jablek je nejprve potřeba je zbavit jádřinců a nakrájet na tenké plátky. V troubě sušte s pootevřenými dvířky nejprve při 50–60 °C, jakmile začnou sesychat, zvyšte teplotu na 70 °C. V sušičce na ovoce nastavte teplotu 55–60 °C a sušte zhruba 7–8 hodin, přičemž plátky občas otočte, aby schly rovnoměrně.
Zdroj: Apetitonline, Centrum.cz, Český rozhlas
