Křen není jen sváteční doplněk k šunce, ale i kořen, který dokáže rozhýbat obyčejný bramborový salát, pomazánku nebo ozvláštnit dip k pečenému masu. Pochopitelně z něj můžete uvařit křenovou omáčku, polévku a mnoho dalších jídel.
Kde roste křen
Křen selský (Armoracia rusticana) patří k méně běžné kořenové zelenině, která i přesto u nás zdomácněla tak, že ji najdete nejen v zahradách, ale i podél cest, u plotů nebo na rumištích. Křenu vyhovují vlhčí půdy a polostín, ale dokáže překvapit svou odolností – poroste i tam, kde by jiné zeleniny už dávno svůj boj o život vzdaly.
- Pokud máte zahradu, snadno se z křenu stane trvalý obyvatel záhonu. Kořeny se totiž rády rozrůstají a i malý kousek zapomenutý v zemi znovu vyraší. Zasadit můžete ale i zakoupený kořen z obchodu nebo trhů. Vybírejte co nejčerstvější kus, bez viditelné hniloby a tmavých fleků.
Jak poznat křen
Na první pohled byste ho mohli zaměnit za obyčejnou zelenou bylinu. Charakteristické jsou velké, tuhé listy, které vyrůstají přímo z kořene a mají výraznou žilnatinu. Samotný kořen je dlouhý, bílý až nažloutlý, a při seříznutí uvolní štiplavou vůni, kterou si nespletete s ničím jiným. Podobné, i když ne tak silné aroma vylučují také listy. Na trhu nebo v obchodě hledejte pevný, rovný kus bez měkkých míst či tmavých skvrn. Čerstvý kořen bývá těžší, protože obsahuje dostatek šťávy.
Jak jíst křen
Křen se málokdy konzumuje samotný. Nejčastěji se strouhá a podává jako ostrý doplněk k pečeným masům, uzeninám nebo rybám. Skvěle ladí s hovězím i vepřovým, protože jeho pálivost umí zvýraznit chuť masa, aniž by ji přebila.
- Tradiční je i křenová omáčka, která se hodí k vařenému masu a knedlíkům.
- Čerstvě nastrouhaný křen skvěle funguje v pomazánkách, ideálně v kombinaci s červenou řepou.
- Výborný je také jako součást salátů, ať už zelných, nebo třeba bramborových.
- Výborná je také křenová polévka.
- V kombinaci se strouhanými jablky získá jemnější, lehce nasládlý tón, který si rozumí s pečeným masem.
- A pokud rádi objevujete nové chutě, zkuste křen do domácí majonézy, dresinků nebo dipů k zelenině.
Co udělat z křenu
Kromě klasických omáček a příloh můžete křen zpracovat i do domácího čatní s jablky a cibulí, které skvěle podtrhne sýrové prkénko. Z nastrouhaného křenu a smetany vznikne rychlý krém k pečeným bramborám.
- Pokud máte rádi ostřejší chuť, zkuste si vyrobit křenovou pastu. Stačí kořen nastrouhat, promíchat s trochou octa a soli a uložit do skleničky. Takto připravený vydrží několik týdnů a můžete ho postupně přidávat do jídel.
- Přidat ho můžete také do kvašeného zelí, které díky tomu získá patřičný říz.
- Dokonce i listy křenu se dají využít. Běžně se přidávaly do nakládaných okurek, protože pomáhají udržet jejich křupavost.
Co obsahuje křen
Křen je bohatý na vitamin C a také na glykosid, který se při strouhání štěpí na látky s tzv. fytoncidními účinky, které mu dávají typickou pálivost. Obsahuje i minerály, například vápník, draslík a železo. Díky tomu ho naši předkové používali nejen jako koření, ale i jako domácí prostředek při nachlazení.
Pálivé látky podporují prokrvení a zahřívají organismus, což oceníte hlavně v zimních měsících. Dále křen povzbuzuje chuť k jídlu, usnadňuje trávení a odkašlávání. Proto není divu, že křen patří k tradičním sezonním surovinám, které se objevují na stolech právě na jaře a na podzim.
Kde koupit čerstvý křen
Pokud si ho nepěstujete sami, můžete se po něm poohlédnout na farmářských trzích, kde bývá čerstvý kořen dostupný zejména na podzim. V obchodech jej najdete v oddělení zeleniny, někdy zabalený ve fólii, jindy volně mezi kořeny.
Výhodou nákupu přímo u pěstitelů je, že křen bývá čerstvě vykopaný a má plnou sílu. Doma ho uchovávejte v chladničce, ideálně zabalený ve vlhké utěrce, aby nevysychal. Pokud chcete mít zásobu na delší dobu, nastrouhejte ho a zamrazte – i tak si uchová svou štiplavost.
Zdroje informací: Apetit, NKZ.cz
Recepty
