Koleno pečené v pivu se zeleninou a křenovou remuládou

Suroviny

• 2.00 ks vepřové koleno zadní, masitá
• sůl
• 2.00 ks cibule
• 2.00 ks mrkev větší
• 1.00 ks tuřín lze nahradit vodnicí
• 0.50 ks celer
• 4.00 řapíky řapíkatý celer
• 1.00 ks pastinák
• 0.50 hlávky kapusta malá
• 1.00 ČL pepř celý
• 4.00 ks bobkový list
• 2.00 ČL kmín
• 2.00 snítky rozmarýn
• 2.00 snítky saturejka
• 1.00 hrst oregano čerstvé
• 500.00 ml pivo tmavé

Na křenovou remuládu

• 4.00 PL křen čerstvý, najemno nastrouhaný
• 2.00 PL majonéza
• 2.00 PL zakysaná smetana
• 1.00 ks jablko velké
• 1.00 řapík řapíkatý celer
• 2.00 ČL citronová šťáva
• 1.00 PL petrželka nasekaná
• sůl
• pepř čerstvě mletý

K podávání

• knedlíky bramborové viz Něco navíc