Ocásky na pivu s bramborovo-křenovým pyré a cibulkami

Name: Ocásky na pivu s bramborovo-křenovým pyré a cibulkami
Prep time: Více než hodinu
Cook time: Více než hodinu
Total time: 90 min
Cuisine: Česká
Ingredients: 2 kg vepřový ocásek; 260 g sůl; 150 g třtinový cukr; 2 stroužky česnek; 2 ks chilli paprička; 300 g kečup; 3 PL worcesterská omáčka; 1 PL káva; 2 PL švestková povidla; 300 ml pivo světlé; 2 PL med; 800 g brambory; 5 cm křen; 1 l smetana ke šlehání; 100 g máslo; 2 PL třtinový cukr; 200 g cibule perlová; 3 PL balzamikový ocet

Vytisknout

Sdílet

Snadné

> 60 min

4,6 (5x)

marcela.said

8. 7. 2021

Ocásky na pivu s bramborovo-křenovým pyré a cibulkami

Apetitonline.cz

Snadné

> 60 min

4,6 (5x)

Vepřová pečeně, bramborová kaše, škvarkové placky a pomazánka, pudink... To je naprostá česká klasika! Šéfkuchař Petr Heneš z Olivova pivovaru v Dolních Břežanech však dodal receptům nový švih a připravuje je tak, jak jste je ještě nejedli.

Nezhasínat obrazovku

Postup přípravy

NAKLÁDÁNÍ: Tři litry studené vody promixujte se solí a cukrem, do vzniklého nálevu naložte maso, aby bylo celé ponořené a 12–24 hodin nechte v chladu nakládat.
MARINOVÁNÍ: Všechny suroviny na marinádu rozmixujte tyčovým mixérem. Maso vyndejte z nálevu a přemístěte do marinády tak, aby bylo celé ponořené. Zakryjte a nechte 12 hodin v lednici.
PEČENÍ: Potom maso vyndejte z nálevu, neokapávejte, nesolte a rovnou vložte do pekáčku. Polijte marinádou a dejte do trouby vyhřáté na 110°C asi na 3–4 hodiny. Během pečení maso průběžně otáčejte a podlévejte marinádou.
PŘÍPRAVA PYRÉ: Mezitím na pyré oloupejte brambory a nakrájejte je na přibližně stejně velké kusy – klidně na půlky, budou se vařit opravdu dlouho, tak se nebojte, že by mohly zůstat nedovařené.
Brambory a křen dejte do 400ml studené vody a smetany, přiveďte k varu a za občasného míchání a hlídání nechte rozvařit úplně na kaši – trvá to víc než hodinu. Pak přidejte povolené máslo, rozmixujte dohladka, osolte a opepřete a vyšlehejte do nadýchaného pyré.
GLAZOVÁNÍ CIBULEK: Na glazované cibulky nechte cukr zvolna úplně rozvařit v rendlíku nebo pánvičce se silným dnem. Přidejte cibulky, promíchejte, zalijte octem a nechte vyvařit – trvá to asi 5 minut. Podávejte k pečeným ocáskům a pyré, ozdobte salátovými lístky, chcete-li.

Autor: Redakce, z vydání Apetit 2016/2

Uložit do kuchařky 3x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 4,6/5

Vytisknout

Sdílet

Recept je součástí kolekce

45receptů

Štípe, pálí a dožene vás k slzám! Křenové recepty od svátečních jídel po rychlé večeře

Související články

Dáváte máslo do lednice? Jeden jednoduchý trik zajistí, že bude roztíratelné a čerstvé týdny!

Máslo je nenahraditelným zlatým pokladem každé kuchyně. Bez něho si jen těžko představíme vaření, pečení nebo třeba zdánlivě obyčejnou snídani. Má však jednu nevýhodu – jeho trvanlivost je omezená, navíc nevydrží mimo lednici. Nebo ano? Naštěstí existuje několik osvědčených způsobů, jak jeho čerstvost prodloužit a mít ho po ruce vždy v té nejlepší kondici.