Křenová omáčka z Lokálu

Name: Křenová omáčka z Lokálu
Prep time: Více než dvě hodiny
Cook time: Více než dvě hodiny
Total time: 150 min
Yield: 10-12
Cuisine: Česká
Ingredients: 1 kg loupaná plec; 100 g máslo; 100 g mouka pšeničná hladká; 1 l vývar hovězí; 400 ml smetana ke šlehání; 325 g křen; 150 g krupicový cukr

Vytisknout

Sdílet

Snadné

> 120 min

4,2 (119x)

Redakce Apetit

5. 1. 2018

Apetit

Snadné

> 120 min

4,2 (119x)

Recept na křenovou omáčku máme od šéfkuchaře Marka Janoucha z pražské restaurace Lokál v Dlouhé ulici. Připravuje se ze syrového křenu a právě na jeho intenzitě velmi záleží – odvíjí se od ní výsledná chuť křenovky. I když je recept od pražského restauratéra, křenová omáčka chutná jak od babičky.

Videorecept

Nezhasínat obrazovku

10-12

Nezhasínat obrazovku

Suroviny

10-12

1.30 kg loupaná plec nebo hovězí krk
sůl
100.00 g máslo + na zjemnění omáčky
100.00 g mouka pšeničná hladká až 150 g
1.60 l vývar hovězí použijte ten z vaření masa
400.00 ml smetana ke šlehání 33%
325.00 g křen čerstvý
150.00 g krupicový cukr podle chuti

Zkopírovat neoznačené suroviny ze seznamu

Chybí vám suroviny? Další recepty níže

Nutriční hodnoty

Na 1 porci

Energie 825.63 kcal
Bílkoviny 57.5 g
Sacharidy 48.38 g
Tuky 43.75 g

Ukázat všechny hodnoty Skrýt

Postup přípravy

Maso očistěte a podle potřeby můžete svázat, aby udrželo kompaktní tvar. V hrnci přiveďte k varu 2 litry osolené vody. Vložte do ní maso a vařte cca 1,5 hodiny doměkka. Maso vyjměte a odložte stranou.
V hrnci rozpusťte máslo a zaprašte moukou. Zahřívejte a míchejte zhruba 2 minuty, až jíška zpění, zbělá a rozvoní se. Zalijte vývarem z masa a rozmíchejte dohladka. Přilijte polovinu smetany a osolte. Vařte 15-20 minut, občas promíchejte.
Polovinu křenu oloupejte a nastrouhejte najemno. Přidejte do omáčky a 2 minuty povařte. Ochutnejte a dle potřeby přidejte další křen. Každý kus má jinou sílu a intenzitu štiplavosti.
Omáčku můžete přecedit přes cedník nebo nechat s kousky křenu. Dochuťte cukrem a solí. Nakonec zjemněte kousky vychlazeného másla a zbylou smetanou, už nevařte. Podávejte s plátky vařeného hovězí masa a houskovými knedlíky.
TIP REDAKCE
Pokud použijete pouze polovinu křenu, druhou můžete podávat například s pečeným kolenem nebo ji použít při přípravě křenových bramboráků.

Jak zjemnit chuť křenu

Jak na tradiční české omáčky: Jak připravit jejich základ a co jim nesmí chybět?

Autor: Redakce Apetit , z vydání Apetit 2014/2

Uložit do kuchařky 139x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 4,2/5

Vytisknout

Sdílet

Recept je součástí kolekce

45receptů

Štípe, pálí a dožene vás k slzám! Křenové recepty od svátečních jídel po rychlé večeře

Koprová omáčka s hovězím masem a zastřeným vejcem

12receptů

Umět uvařit skvělé české omáčky a knedlíky se vždycky hodí

Související články

Retro menu 70. let: Zavzpomínejte na 10 jídel oblíbených za socialismu

Naším retro okénkem se dnes podíváme do kuchyní domácností 70. let. Pod pokličkou najdeme poklady jako kuře à la bažant nebo okurkovou omáčku. Některé z receptů už z českých domácností téměř vymizely, na jiné dodnes nedáme dopustit. Inspiraci jsme čerpali z kuchařek, které v té doby vycházely.