Hovězí hrudí s křenovou krustičkou a mrkvičkami

Name: Hovězí hrudí s křenovou krustičkou a mrkvičkami
Prep time: Do hodiny
Cook time: Do hodiny
Total time: 60 min
Yield: 6-8
Cuisine: Americká
Ingredients: 2 kg hovězí maso; 2 PL mouka pšeničná hladká; 1 PL olivový olej; 4 ks cibule červená; 4 stroužky česnek; 100 ml rajčatový protlak; 375 ml víno červené; 1 PL krupicový cukr; 0 snítka rozmarýn; 1 ks bobkový list; 1 kg mrkev; 1 stroužek česnek; 1 ks křen; 1 hrst petrželka; 2 PL hořčice dijonská

Vytisknout

Sdílet

< 60 min

4,0 (15x)

Redakce Apetit

25. 7. 2014

Hovězí hrudí s křenovou krustičkou a mrkvičkami

< 60 min

4,0 (15x)

Hrudí si potřebuje v troubě pohovět, dělejte jej raději den předem. Pokud máte ,pomalý hrnec‘, pečte maso v něm!

Nezhasínat obrazovku

6-8

Postup přípravy

Do masa vetřete sůl a pepř a obalte ho v mouce. V hrnci vhodném do trouby rozehřejte olej a maso na něm ze všech stran dohněda opečte. Dejte ho na talíř.
Do hrnce přidejte cibulky a opékejte je asi pět minut. Přihoďte česnek a ještě minutu míchejte. Pak přidejte protlak, prohřejte, přilijte víno, přisypte cukr a sůl a přiveďte k varu. Předehřejte troubu na 175 °C.
Svažte celerovou nať, rozmarýn a bobkový list a svazek dejte spolu s masem a mrkví do omáčky. Z pečicího papíru vystřihněte kolo tak, aby kopírovalo vnitřek hrnce, položte ho na maso, zakryjte pokličkou a kastrol strčte na tři a půl hodiny do trouby.
Mezitím připravte křenovou krustu: česnek utřete se lžičkou soli. Nastrouhejte křen, nasekejte petrželku a vše v hmoždíři spolu s česnekovou pastou utřete na soudržnou směs.
Vyjměte hrnec z trouby, vyndejte maso a zvyšte teplotu na 200 °C. Vrchní část masa potřete dijonskou hořčicí a potřete křenovou směsí (část si ponechte na mačkané brambory). Vraťte maso do hrnce, do trouby, a nechte nezakryté péct ještě 30 minut.
Šťávu dochuťte solí, pepřem a případně doslaďte. Maso krájejte na plátky a podávejte přelité omáčkou s mačkanými bramborami.

Seriál o mase: hovězí žebra

KVÍZ: Jak dobří jste v úpravě hovězího masa?

Autor: Redakce Apetit , z vydání Apetit 2010/11

Uložit do kuchařky 65x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 4,0/5

Vytisknout

Sdílet

Recept je součástí kolekce

45receptů

Štípe, pálí a dožene vás k slzám! Křenové recepty od svátečních jídel po rychlé večeře

14receptů

Vzpomínka na Ameriku

Související články

Kašpárkova restaurace 420: Provokace, která se vyplácí. V menu najdete smažený romadur i dršťky

Restaurace spolumajitelů Radka Kašpárka a Miroslava Noska 420 působí na Staroměstském náměstí trochu jako zjevení. Nachází se přímo naproti Orloji a mezi hlučícím davem byste ji možná i přehlédli. Ti, kteří se v gastronomii alespoň trochu vyznají, míří na jistotu.