Retro dezerty a zákusky z dob socialismu se v Česku těší stále stejně velké oblibě. A není vůbec divu. Jsou to symboly dětství, které přežily pád režimu i nástup zahraniční konkurence. Ačkoli se regály obchodů od revoluce zaplnily novými lákadly, poctivé vanilkové věnečky, rakvičky, koňakové špičky či punčové řezy a větrníky si stále nacházejí nové fanoušky. A ty staré neztrácejí.
Vzpomínáte na dobu, kdy cukrárny voněly čerstvě upečenými piškotovými roládami s nadýchanou šlehačkou? Ponořme se společně do světa retro zákusků a dezertů: od legendárních věnečků přes Míša řezy až po efektní indiánky.
Sladká nostalgie: Dezerty, které nikdy nezestárnou
Přestože se k nám z Francie dostaly oblíbené makronky, sametový crème brûlée, z Ameriky cheesecake a brownies, z Itálie tiramisu či panna cotta, zůstaly české klasické dezerty stále v oblibě.
- Míša řezy: Kakaové piškotové těsto, tvarohový krém a čokoládová poleva, to je jednoduchý dezert, který si snadno upečete i doma. Inspiraci pro tyto řezy najdete v oblíbeném nanuku.
- Dort Harlekýn: Původní dezert se skládal z kakaového piškotu, bílé a pařížské šlehačky a po rozkrojení každý řez připomínal harlekýnův kostkovaný oděv.
- Střecha: Ikonický zákusek ve tvaru trojúhelníku se připravoval z tenkých plátů světlého a kakaového piškotu, případně z máslových sušenek dvou barev. Ty se k sobě lepily marmeládou a máslovým krémem s pudinkem a samozřejmě nechyběla čokoládová poleva.
- Piškotové rolády: Tento klasický dezert se těší velké oblibě dodnes. Na tácu vypadaly vždy velmi efektně, a když se krásně ozdobily, posloužily také pro slavnostnější příležitosti. Na těsto potřebujete základní suroviny, nejsložitější je jejich zavinutí tak, aby nepopraskaly, ale i tento krok je jen o cviku.
Piškotové těsto, nadýchaná šlehačka a čokoládová poleva
Zákusky si často spojujeme s nedělní pohodou, kávou či čajem, ale i svátečními událostmi, jako jsou oslavy nebo svatby.
- Kremrole: Křehké těsto, sladký bílkový sníh a cukr na povrchu – to je zkrátka jeden z nejtypičtějších českých zákusků.
- Laskonky: Křehké oválky z vyšlehaných bílků s kokosem se musí péct při velmi nízké teplotě. Po vychladnutí se plní krémem – původně karamelovým, dnes najdete i vanilkový a kakaový. Nezapomeňte je ozdobit pár čokoládovými čárami.
- Punčové řezy: Barevný dezert, který jako jeden z mála neobsahoval žádný krém. Zato však voněl rumem a punčem. Jednotlivé pláty piškotu se promazaly marmeládou a každý řez se polil cukrovou polevou.
- Karamelové větrníky: Tento oblíbený zákusek přežil dodnes a těší se obrovské oblibě. Základ tvoří odpalované těsto, které se ještě za tepla rozkrojí a naplní pudinkovým krémem a karamelovou šlehačkou. Horní díl se přelije karamelem.
- Indiánci: Základ tvoří piškotový bufler, na který se nanese vyšlehaný bílkový sníh s jahodovou, případně citronovou příchutí. Každý kousek je politý čokoládovou nebo růžovou polevou.
- Koňakové špičky: Výroba tohoto dezertu je poměrně náročná. Na piškotový bufler se speciální špičkou nanese máslový krém a do dutiny uprostřed se nalije vaječný likér. Ani u tohoto zákusku nechybí čokoládová poleva.
- Žloutkové věnečky: Odpalované těsto naplněné žloutkovým krémem a na horní straně polité cukrovou polevou – to byly klasické věnečky. Najdeme ale i varianty s pudinkovým vanilkovým krémem. Někdy se místo polevy jenom posypou cukrem.
- Rakvičky se šlehačkou: Křehké těsto z vyšlehaných žloutků a dalších surovin se plnilo do speciální formy. Po upečení jste museli být velmi opatrní, rakvičky jsou křehké a praskají. Povrch se zdobil šlehačkou.
Proč nás retro dezerty a zákusky stále tak baví?
Jejich kouzlo nespočívá jen v chuti samotné. Hlavní roli hraje samozřejmě nostalgie – vzpomínky na dobu, která se z dětské perspektivy zdála jednodušší a bezpečnější. A důležité je i to, že většinu těchto dobrot si můžeme snadno připravit doma podle starých rodinných receptů. Retro dezerty navíc spojují generace a stávají se tématem rodinných setkání, kde se vzpomíná na to, jak chutnaly „tenkrát“.
Zdroj: Apetitonline
Recepty
