Kardinálské řezy

Name: Kardinálské řezy
Prep time: Více než hodinu
Cook time: Více než hodinu
Total time: 90 min
Yield: Na 12–15 porcí
Cuisine: Středoevropská
Ingredients: 6 ks bílek; 150 g krupicový cukr; 2 ČL ocet; 6 ks žloutek; 1 ks vejce; 80 g krupicový cukr; 20 g vanilkový cukr; 80 g mouka pšeničná hladká; 1 špetka sůl; 100 g džem; 500 ml smetana ke šlehání

Vytisknout

Sdílet

Pro zkušené

> 60 min

3,9 (214x)

Martina Kojzarová

27. 4. 2022

Apetit

Pro zkušené

> 60 min

3,9 (214x)

Kardinálské řezy je dezert lehký jako obláček a sofistikovaný ve své jednoduchosti – dva nadýchané korpusy z pruhů sladkého sněhu a piškotového těsta jsou potřené nakyslým džem a spojené nesladkou šlehačkou. Mezi moučníky na plech budete marně hledat luxusnější záležitost. Stačí zavřít oči a přenést se do absolutního sladkého nebe. Kardinálské řezy jsou zkrátka láska na první lžičku!

Nezhasínat obrazovku

Na 12–15 porcí

Postup přípravy

Troubu vyhřejte na 180 °C. Z pečicího papíru ustřihněte 2 pruhy o šířce 15 cm a délce delší strany plechu. My použili plech o velikosti 35 x 40 cm. Pruhy z jedné strany navlhčete a položte je vedle sebe na plech. Mezi nimi by měl být alespoň 1–2 cm široký volný pruh. Uhlaďte.
Připravte sníh. Bílky šlehejte do pěny, poté přidejte krupicový cukr a vyšlehejte do pevných špiček. Bude to trvat asi 10 minut. Nakonec přidejte ocet nebo citronovou šťávu a šlehejte další 2 minuty. Hotovým sněhem naplňte cukrářský sáček s kulatou zdobicí špičkou o průměru 1 cm. Na oba kusy pečicího papíru nastříkejte po délce 3 x 3 pruhy sněhu – 2 trojice vždy na okraj papíru, poslední doprostřed. Vždy stříkejte 2 pruhy těsně vedle sebe a 1 nahoru na ně, takže při pohledu ze strany tvoří trojúhelník.
Pokračujte přípravou žloutkového piškotu. Žloutky, vejce, krupicový i vanilkový cukr a citronovou kůru šlehejte asi 10 minut do nadýchané pěny. Mouku a sůl přesejte přes síto a stěrkou opatrně zapracujte do žloutkové pěny. Těstem naplňte cukrářský sáček a s jeho pomocí vyplňte prostor mezi pruhy sněhu. Poprašte moučkovým cukrem a pečte cca 25 minut dozlatova.
Ihned po upečení obraťte pláty korpusu na pečicí papír posypaný moučkovým cukrem a stáhněte z nich pečicí papír, na kterém se pekly. V případě potřeby lehce dosušte ve vypnuté troubě. Nechte zcela vychladnout.
Oba pláty potřete džemem. Jeden z plátů potřete na džem šlehačkou a přikryjte druhým tak, aby džem směřoval dovnitř. Na závěr můžete poprášit moučkovým cukrem.

Autor: Redakce, z vydání Apetit 2021/5

Uložit do kuchařky 10x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 3,9/5

Vytisknout

Sdílet

Doporučujeme recept s videem

Základní Pavlova s mučenkou a jahodami

Recept je součástí kolekce

12receptů

Dezerty mohou chutnat jako dětství i vonět po dálkách. Jak vybrat ten správný pro každou příležitost?

19receptů

Retro dezerty: 19 nejlepších receptů od obližprstu po žloutkové řezy

Související články

Sladké jako láska a jemné jako polibek: Nadýchané salzburgské noky připomínají zasněžené vrcholy Alp

V srdci rakouského Salzburgu se zrodil dezert, který svou lehkostí a sladkostí připomíná zasněžené alpské vrcholy. Salzburger Nockerln neboli také poeticky Salcburské zasněžené kopečky jsou nadýchané jako obláčky. Jsou nejenom výjimečně chutné, ale připomínají také příběh lásky a barokní elegance.