Indiánky od Cukráře Skály

Postup přípravy

1. Předehřejte troubu na 210 °C. Vyložte plechy pečicím papírem.

2. Na bufléry promíchejte cukr s pudinkem. Přidejte bílky a vyšlehejte do krémového sněhu.

3. V čisté míse vyšlehejte žloutky do pěny, jemně vmíchejte do bílkové směsi.

4. Pak přidejte prosátou mouku a krátce stěrkou promíchejte.

5. Přendejte těsto do cukrářského sáčku s hladkou zdobicí špičkou (Lukáš používá špičku číslo 12) a nastříkejte na plech piškoty o průměru 5,5 cm.

6. Vložte plech s piškoty do trouby, ihned snižte teplotu na 190 °C a pečte cca 14 minut dozlatova.

7. Upečené bufléry stáhněte i s pečicím papírem z plechu a nechte vychladnout.

8. Připravte bílkový krém. Cukr rozdělte na 3 části – 75 g, 75 g a 150 g. Začnete šlehat bílky a jakmile zbělají, přidejte 75 g cukru a dále šlehejte.

9. Když začne sníh zpevňovat, přidejte dalších 75 g cukru.

10. Mezitím připravte cukrový rozvar. Zbylých 150 g cukru vsypte do rendlíku, zalijte 80 ml vody. Nechte cukr rozpustit a pak vařte, až rozvar dosáhne teploty 120 °C.

11. Sníh dál šlehejte a začnete k němu tenkým pramínkem při stěně nádoby přilévat rozvar.

12. Nechte jej úplně zapracovat. Není však žádoucí šlehat do zchladnutí, to by trvalo dlouho a krém by mohl spadnout.

13. Když je rozvar zapracovaný a krém nadýchaný a vlažný (v krému bez problémů udržíte prst), přestaňte šlehat.

14. Vlažný krém přendejte do cukrářského sáčku s hladkou špičkou (Lukáš používá špičku číslo 14) a nastříkejte kolmo a nepřerušovaně na každý buflér tvar indiánku.

15. Připravte polevu. Kakaové máslo dejte do hrnce a rozpusťte, přidejte čokoládu a míchejte do rozpuštění čokolády – dejte pozor, aby teplota směsi nepřesáhla 31 ° C.

16. Přelijte čokoládu do hlubší nádoby, do které se ponoří celý zákusek (nesmí narazit na dno ani stěny nádoby!).

17. Každý indiánek vezměte za piškot a krátce ponořte do čokolády. Nechte okapat na mřížce.

18. NĚCO NAVÍC

    • Na jeden indiánek potřebujete cca 15 g hotové polevy, na 24 kusů celkově tedy 340 g polevy. Na namáčení je třeba mít rezervu.
    • Zbylou směs uchovejte a využijte třeba na polití jiných zákusků, buchty na plech, bábovky, vánočního cukroví…
    • Poleva z čokolády a kakaového másla se při správném skladování v suchu a stabilní nižší pokojové teplotě nekazí a má stejnou záruční lhůtu jako čokoláda, z níž je vyrobena.


České indiánky vs dánský flødeboller

Nejlepší český zákusek je větrník, má to však své ale, říká Helena Fléglová

Autor: Redakce, z vydání Apetit 2023/10