Dort Harlekýn potěší všechny milovníky šlehačkových dortů. Dopřejte si klasický dezert jako vystřižený z vitríny vaší oblíbené cukrárny. Kombinace bílé a kakaové šlehačky tvoří jeho charakteristický vzhled a naprosto jemnou chuť, která sluší kakaovému korpusu. Ten doporučujeme alespoň jednou poříznout a vnitřek dortu naplnit kakaovou šlehačkou.
Videorecept
Na formu o průměru 20–22 cm
Suroviny
Na formu o průměru 20–22 cm
Na kakaovou šlehačku
Na dokončení
Zkopírovat neoznačené suroviny ze seznamu Zkopírováno do schránky
Chybí vám suroviny?
Další recepty níže
Nutriční hodnoty
Na recept
- Energie 5161 kcal
- Bílkoviny 121 g
- Sacharidy 471 g
- Tuky 308 g
Postup přípravy
Autor: Redakce Apetit , z vydání Apetit 2010/10
Přidat hodnocení
Hodnocení
4,0/5
Vytisknout
Sdílet
Související recepty
Recept je součástí kolekce
Recept je z vydání:
Apetit 2010/10
Česká kuchyněCukrárna u vás domaBrambory v hlavní roliFantastický srnčí hřbetKnedlíky jako výzva
Komentáře
Dobrý den,
přídáváme ho před moukou. Alternativním postupem je šlehání vajec, cukru a oleje společně už od začátku. Ovšem mouku s kakaem přidávejte vždy až na konec a zapracujte ručně stěrkou.
Držíme palce při pečení a přejeme hezký den,
redakce Apetitu
Peču poprvé. A korpus mi z formy snad přeteče. Vyletěl krásně. Řekla bych, že se podceňuje šlehání těsta
Poctivě jsem přečetl všechny komentáře, za které děkuji. Nicméně i já jsem musel udělat druhý pokus. Můj komentář, který bude pro některé nejspíš jasný, ale u mě vedl k prvnímu neúspěchu. Pěnu jsem šlehal 15 minut v robotu, kakao s moukou se však musí vmíchávat pomalu jen po lžících a stěrkou, nikoliv pořád v robotu jak jsem to udělal prve. Pak teprve olej. Výsledek je nesrovnatelný.
Dobrý den, Richarde,
děkujeme za komentář. Ukazuje se, že piškotové těsto, které není kypřené ničím jiným než vzduchem zašlehaným do vajec, je pro mnoho domácích pekařů technickým oříškem. V práci s ním je třeba dodržet několik důležitých zásad: 1) opravdu důkladné vyšlehání vajec. Ať už šleháte celá vejce nebo jen žloutky (a bílky poté zvlášť jako sníh), je třeba, abyste dosáhl skutečně husté, krémové konzistence, vaječná pěna by měla být tak hustá, že pokud jí protáhnete lžíci, chvíli za ní zůstane v míse cestička.
2) práce velmi lehkou rukou – jelikož nakypření těsta závisí jen na množství vzduchu, který se vám podařilo dostat do vajec při šlehání, je naprosto zásadní, aby při přidávání mouky (příp. dalších ingrediencí) člověk vzduch opět nevytlačil ven. Takže mouka se přimíchává po částech, rozhodně ručně a těsto v míse spíše obracíte než mícháte.
Popravdě úplně nejlepší je, když se člověk učí pozorováním někoho zkušenějšího (já třeba odkoukala přípravu piškotového těsta od své babičky), protože žádný recept není tak popisný a názorný, jako když se někomu koukáme pod ruce.
Pekla jsem dort úplně poprvé v životě. Naštěstí jsem začala dříve, než jsem si přečetla komentáře, jinak bych se do toho nepustila. Povedl se, krásně vyběhl, nenašla jsem na něm žádnou záludnost, stačí se držet receptu a vše udělat poctivě. Děkuji za recept.
Dobrý den, chtěla bych se zeptat: Ve Vaší kuchařce "Ubrousku prostři se", kde je tento recept uveden, je odlišnost. Cukr a vajíčka se nejdříve mají šlehat nad horkou lázní a po-té ušlehat do husté pěny. Je nutné tento krok realizovat? Stačí vyšlehat zastudena? Děkuji moc, Monika
Dobrý den, Moniko, krok se šleháním nad vodní parou byl do kuchařky přidán na základě komentářů čtenářů, kteří s tímto receptem "bojují" a nedaří se jim. Vejce s cukrem je potřeba vyšlehat opravdu důkladně, aby těsto i bez prášku do pečiva zůstalo nadýchané. Teplo vodní páry pomáhá žloutky stabilizovat. Můžete tento krok jistě vynechat, ale na šlehání vajec si dejte opravdu záležet. Držíme palce, ať se Harlekýn podaří, redakce Apetitu
díky za diskuzi (hlavně díky p. Marii Maierové), škoda, že jsem si ji nepřečetla před upečením prvního korpusu, který je nízký a hutný :( ..alespoň, že ten druhý se povedl (je krásně vysoký a nadýchaný)...mňam! :)
Pokud budu postupovat podle návodu, jak mám z 5 vajec, trochy cukru vyšlehat BÍLOU pěnu? :)