Dort Harlekýn

Postup přípravy

1. Den předem připravte kakaovou smetanu. Svařte smetanu ke šlehání s krupicovým cukrem a kakaem holandského typu a po vychladnutí uložte do lednice.

2. Troubu předehřejte na 160 °C. Formu o průměru 20–22 cm vymažte máslem a vyložte pečicím papírem nebo vysypte hrubou moukou.

3. Vejce vyšlehejte s oběma druhy cukru do nadýchané pěny. Vmíchejte olej. Mouku, prášek do pečiva a kakao přesejte přes jemné síto, smíchejte se solí a jemně vmíchejte do těsta.

4. Těsto vlijte do připravené formy a pečte přibližně 45 minut, nebo dokud nebude špejle zapíchnutá do těsta po vytažení suchá. Bude-li se vám zdát, že povrch korpusu příliš rychle tmavne, přikryjte ho kusem alobalu a dopečte přikrytý.

5. Nechte vychladnout, v případě potřeby zakrojte povrch do roviny a poté korpus jednou vodorovně prokrojte.

6. Kakaovou smetanu ušlehejte dotuha. Smetanu ke šlehání vyšlehejte se ztužovačem dotuha a oslaďte moučkovým cukrem podle chuti.

7. Třetinou kakaové šlehačky potřete spodní polovinu korpusu a přiklopte vrchní polovinou.

8. Druhou třetinou potřete povrch i boky dortu a uhlaďte.

9. Zbylou třetinou naplňte cukrářský sáček s řezanou špičkou. Ušlehanou bílou šlehačkou naplňte druhý cukrářský sáček s řezanou špičkou.

10. Povrch dortu ozdobte oběma druhy šlehačky. Můžete poprášit kakaem nebo dozdobit hoblinami hořké čokolády.

11. TIPY & TRIKY

    • Když korpus na Harlekýn upečete raději den předem, půjde lépe rozkrojit. Nenaplněný se dá zmrazit a skladovat až 4 měsíce. Aby zůstal vláčný, zabalte ho ještě vlahý do alobalu a zamrazte. 
    • ‚Pařížskou smetanu‘ můžete koupit hotovou v kelímku. Budete jí potřebovat cca 450 ml. A můžete ji připravit i zcela bez cukru, popřípadě ho dát méně podle chuti.
    • Pokud nechcete používat ztužovač, rozhodně kupte smetanu s vyšším obsahem tuku (40%), ale šlehejte ji na nejnižší otáčky. Předejdete tím jejímu sražení.


5 lahodných krémů do dortů i dezertů



Jak na to: krájení dortu

Autor: Redakce Apetit , z vydání Apetit 2010/10