Žloutkové věnečky s jahodami

Postup přípravy

1. Olej a 150 ml vody nalijte do středně velkého hrnce. Přidejte špetku soli a přiveďte k varu. Pak přisypte mouku a pečlivě ji míchejte, dokud se nezačne přichytávat ke dnu. Mouka se musí spařit – cukráři tomu říkají, že se začíná pálit, a odtud název odpalované těsto.

2. Hrnec se spařenou moukou sejměte z ohně, za občasného promíchání nechte zchladnout a pak po jednom přidávejte vejce a pomocí ručního hnětače je vždy pečlivě zapracujte. Počítejte s tím, že to jde pomalu – těsto by mělo být zcela hladké a neměly by v něm být žádné hrudky.

3. 

4. Předehřejte troubu na 180 °C. Plech vyložte papírem na pečení a pomocí cukrářského sáčku na něj nakreslete věnečky. Klasické mají průměr okolo 4 cm; větší, které se plní jahodami, udělejte osmicentimetrové. Dejte do předehřáté trouby a pečte zhruba 35 minut. Věnečky krásně nabudou.

5. Během pečení neotvírejte troubu – odpalované těsto by kvůli nárazu studeného vzduchu splasklo. Správně upečený věneček nesmí při pečení takzvaně ,spadnout‘, má krásně zlatavou barvu, a když dva ještě teplé kousky třete o sebe, měly by vydávat šustivý zvuk. Hotové věnečky nechte vychladnout.

6. Zchladlé věnečky lehce změknou a zvláční. Položte je na pracovní plochu a menším nožem s pilkou je v polovině podélně rozřízněte. Vnitřek by měl být téměř dutý. Těsně před podáváním věnečky naplňte krémem a jahodami.

7.  JAK PŘIPRAVIT KRÉM

   • Utřete vejce - Žloutky vyklepněte do hrnce o objemu více než půl litru, přidejte cukr, promíchejte a přisypte mouku.
   • Svařte mléko - Mléko přelijte do hrnce, vyškrábněte do něj obsah jednoho vanilkového lusku a přiveďte k varu. Občas promíchejte.
   • Spojte - Mlékem s vanilkou přelijte vaječnou směs, dejte na sporák a za stálého míchání přiveďte k varu – krém krásně zhoustne.
   • Přimíchejte smetanu - Žloutkový krém nechte zcela zchladnout. Smetanu ušlehejte dotuha a pak ji přimíchejte ke krému.

   

   • Naplňte- Krém špachtlí přendejte do cukrářského sáčku se širší hubičkou a naplňte spodní díly věnečků.
   • Přidejte jahody - Omyjte je, osušte a nakrájejte na plátky. Jeden přes druhý je pak naskládejte na krém.
   • Spojte - Přiklopte vrchní díl – nemusíte nijak tlačit, vrchní klobouček na spodním věnečku krásně sedí.
   • Pocukrujte - Nakonec věneček poprašte cukrem. Krém, jahody ani těsto nic víc nepotřebují.

   



Dezert na neděli: Naučte se nejlepší žloutkové věnečky s Apetitem



Větrník a Paris Brest: Která klasika svou slávu odpálila první?

Autor: Kateřina Fornůsková, z vydání Apetit 2010/4