Tradiční segedínský guláš

Name: Tradiční segedínský guláš
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: Pro 4-6 osob
Cuisine: Evropská
Ingredients: 3 PL sádlo; 4 ks cibule; 1 ČL kmín; 800 g vepřová plec; 4 stroužky česnek; 2 PL mouka pšeničná hladká; 2 PL paprika mletá sladká; 1 l vývar hovězí; 4 ks bobkový list; 400 g zelí kysané bílé; 200 ml smetana ke šlehání; 4 PL zakysaná smetana

Vytisknout

Sdílet

Velmi snadné

< 90 min

4,5 (252x)

Redakce Apetit

2. 5. 2016

Apetit

Velmi snadné

< 90 min

4,5 (252x)

Den uleželý je nejlepší! Segedínský guláš je klasika, která potěší všechny milovníky kysaného zelí. Příloha je na vás, je vynikající s knedlíkem, ale pochutnáte si na něm i s čerstvým křupavým chlebem.

Videorecept

Nezhasínat obrazovku

Pro 4-6 osob

Postup přípravy

V hrnci na rozpáleném sádle osmahněte najemno nakrájenou cibulku dozlatova. Pak přisypte drcený kmín.

Jak dokonale nakrájet cibuli

Přidejte na kostky pokrájené maso a orestujte ho, aby se zatáhlo.

Přidejte prolisovaný česnek, osolte, zaprašte moukou a zhruba minutu restujte.
Maso posypte paprikou a krátce ji opečte, aby se rozvoněla.
Zalijte polovinou vývaru, přidejte bobkové listy a na mírném ohni duste pod pokličkou zhruba 30 minut do poloměkka. Pak přidejte pokrájené zelí s trochou šťávy a zbylý vývar. Za občasného míchání duste, až je maso měkké.

Jak zahustit segedínský guláš

Vmíchejte smetanu na zjemnění a na mírném ohni provařte zhruba 5 minut, aby se chutě propojily. Osolte a opepřete. Podávejte s houskovým knedlíkem, ozdobené lžící zakysané smetany.

Segedín podle Honzy Punčocháře: Omáčku vařím z více druhů masa, přidávám do ní jednu netradiční surovinu

Jak na to: Cibulový základ pro dokonalý guláš

Jak na dokonalý vývar

Autor: Redakce Apetit , z vydání Apetit 2013/10

Uložit do kuchařky 0x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 4,5/5

Vytisknout

Sdílet

Komentáře

Vladislav Hanuš

03.12.2021 20:10

V surovinách není uvedena mletá sladká paprika, ale v postupu ano. Dal jsem PL lžíci a přidal 6 kuliček nového koření.

Martina Kojzarová

14.12.2021 09:29

Dobrý den, pane Hanuši,
děkujeme za upozornění. Paprika v surovinách byla, ale nebyla uvedena tučně, takže se tam, chudák, úplně ztratila. Vše už by mělo být nyní v pořádku. A děkujeme za tip na nové koření, příště vyzkoušíme.

Ještě jednou moc děkujeme a přejeme krásné svátky,
redakce Apetitu