Připravit luxusní vepřové koleno není žádná věda, ale chce to trpělivost a pár osvědčených triků. Když se to povede, odměnou vám bude šťavnaté maso s křupavou kůrčičkou, které se doslova rozpadá na jazyku. Nezáleží na tom, jestli ho pečete, vaříte nebo sáhnete po uzeném – základní principy zůstávají stejné.
1. Výběr správného kolene
Než se pustíte do přípravy, stojí za to vybrat správný kus masa. Přední koleno je menší, libovější a rychleji se připravuje. Zadní koleno je větší, masitější a ideální na pomalé pečení nebo dlouhé tažení ve vývaru.
-
Dobrým ukazatelem kvality je vrstva tuku – měla by být dostatečná, aby maso nevyschlo, ale ne přehnaná. Pokud je koleno čerstvé a pochází z dobrého chovu, máte napůl vyhráno.
2. Marinování – klíč k plné chuti
Správná marináda je to, co dělá z obyčejného kolena skutečný zážitek. Čím déle maso odpočívá v marinádě, tím lépe do sebe natáhne chutě. Ideální je nechat ho odležet minimálně přes noc, ale 24 hodin je ještě lepší volba.
- Univerzální marináda se skládá ze soli, kmínu, mleté papriky, česneku, oleje nebo sádla a podle dalších preferencí můžete přidat med, hořčici, vícestupňové nebo černé pivo, ale stejně tak se hodí červené víno.
- Vše důkladně vetřete do masa, vmasírujte i do záhybů kůže a nechte odležet v chladu.
- Pokud máte čas, maso během marinování aspoň jednou otočte, aby se chutě rovnoměrně rozložily.
3. Pomalé pečení – cesta k dokonalé křupavé kůrce
Základem úspěchu je dodržení postupu:
-
Nejdřív koleno zprudka opečte – vložte ho na půl hodiny do trouby předehřáté na 220 °C, aby se zatáhlo a začala se tvořit křupavá kůrčička.
-
Pomalé pečení – snižte teplotu na 150 °C a pečte 3–4 hodiny. Pravidelně podlévejte pivem, vývarem nebo vlastní šťávou.
-
Křupavá kůrka – na posledních 20 minut zvyšte teplotu zpět na 220 °C nebo zapněte gril, aby se kůrčička krásně vyškvařila.
4. Jak na vařené vepřové koleno
Vaření je skvělá varianta, pokud chcete koleno jemnější a šťavnatější. Další výhodou je, že si zároveň připravíte silný vývar na polévku.
Jak na to?
-
Koleno vložte do velkého hrnce se studenou vodou.
-
Přidejte koření a zeleninu: bobkový list, nové koření, celý pepř, cibuli, česnek a sůl.
-
Přiveďte k varu a pak stáhněte na mírný plamen. Vařte 2,5 až 3 hodiny, dokud maso nebude měkké.
-
Pokud chcete, můžete uvařené koleno ještě krátce zapéct v troubě, aby získalo křupavou kůži, a rázem máte základ na kompletní hlavní jídlo. Nebo si ho vychutnejte jako zabijačkový ‚ovar‘ s hořčicí a křenem.
TIP: Pokud neplánujete vařit polévku, vložte koleno do vroucí vody. Díky tomu se maso rychle zatáhne, zůstane krásně šťavnaté a plné chuti.
5. Uzené koleno – jiný rozměr chuti
Uzené koleno je chuťově výraznější a nepotřebuje tolik marinování. Zpravidla ho stačí jen krátce povařit, aby se prohřálo a nakrájené servírovat k čočce na kyselo nebo hrachové kaši. Také ho můžete dát na 30 minut do trouby a nechat zezlátnout. Vývar použijte na zelňačku nebo ho dochuťte česnekem, majoránkou, přidejte vařené kroupy či brambory a rychlá česnečka plná chuti je na světě.
-
Z nedojedených zbytků uzeného kolene připravte jednoduché zapečené těstoviny nebo plněné bramborové knedlíky se zelím.
6. Podávání – co k němu?
Samotné koleno je hvězdou stolu a málokdo ho spořádá celé na posezení. Proto je to ideální jídlo pro partu přátel nebo vícečlennou rodinu. Nezapomeňte ke kolínku zvolit také správnou přílohu, která ho povýší na další level.
Tradiční přílohy:
-
Kysané zelí a houskový nebo bramborový knedlík.
-
Křen a hořčice – pro dokonalou chuťovou rovnováhu.
-
Chléb a nakládaná zelenina (okurky, beraní rohy, červená řepa).
-
Šťouchané brambory se slaninou.
Modernější přílohy:
-
Pečená kořenová zelenina – sladká mrkev, petržel nebo celer se k pikantnímu masu náramně hodí.
-
Domácí chlebové placky nebo pita představují jednoduchou přílohu, kterou si s trochou základních kulinářských dovedností zvládnete připravit během pečení kolene.
-
Česnekový dip nebo pikantní BBQ omáčka udělají z pečínky nezapomenutelný zážitek.
A samozřejmě nezapomeňte, že vařené, pečené, ale i uzené koleno si často říká o něco dobrého k pití. Půllitr dobře vychlazeného piva je tou pravou volbou.
Zdroj informací: Apetit
Recepty
