Český kulinářský tým dosáhl významného úspěchu na jedné z nejprestižnějších gastronomických soutěží na světě International Catering Cup (ICC). Tým ve složení Martin Staněk, Radek David, Honza Horký a Petr Hajný získal cenu za nejlepší vepřový chod a celkově skončil na skvělém 5. místě.
Příprava na soutěž byla pro český tým náročným procesem. Tréninky probíhaly intenzivně po dobu jednoho roku a zahrnovaly detailní ladění receptů, prezentací a logistiky. „Každý trénink nás posunul dál. Byly chvíle, kdy jsme řešili napjaté situace, ale vždy jsme nalezli nejlepší řešení a to se odrazilo na úpravě, textuře i chuti našich pokrmů,“ uvedl Martin Staněk.
Letošní zadání a úspěch českého týmu
Soutěžící museli připravit menu zahrnující teplé a studené předkrmy, polévku, dva hlavní chody a dezerty. Součástí hodnocení byla jak degustace pro porotu, tak precizní vystavení pokrmů na bufet. Český tým zaujal porotu mimo jiné svou ICC polévkou s kuřecím masem, tygřími krevetami a telecím brzlíkem zapečenou pod listovým těstem. Největší ocenění pak přišlo za nejlepší vepřový chod, který tvořila plněná vepřová krkovice a nožička se třemi zeleninovými přílohami.
Celkově český tým obsadil pátou příčku, což potvrzuje vysokou úroveň české gastronomie na světové scéně. „Jsem nesmírně hrdý na naši práci a na to, co jsme společně dokázali. Tato zkušenost nás posunula nejen jako profesionály, ale i jako tým,“ řekl Honza Horký.
O International Catering Cup
International Catering Cup patří mezi nejvýznamnější gastronomické soutěže na světě a je obdobou legendárního Bocuse d’Or. Koná se každé dva roky v Lyonu a láká elitní šéfkuchaře, cukráře a gastronomické osobnosti z celého světa. Soutěž probíhá v rámci prestižní výstavy Sirha a příprava na ni vyžaduje maximální odhodlání, kreativitu a preciznost.
Český tým má za sebou na této prestižní soutěži úctyhodnou historii. Během svých sedmi účastí dokázal třikrát získat ocenění za nejlepší vepřový chod a v roce 2023 dosáhl v celkovém hodnocení na skvělé třetí místo, což svědčí o vysoké úrovni jejich kulinářských dovedností a precizní přípravě. Jakým menu zaujal porotu letos?
Předkrmy:
- Teplý předkrm: Bao plněné kuřecím masem, tygří krevetou a telecím brzlíkem se champagne espumou
- Studený předkrm: Vejce a chorizo se champagne želé
Hlavní chody:
- ICC polévka s kuřecím masem, tygří krevetou a telecím brzlíkem zapečená pod listovým těstem
- Plněné celé kuře, plněné prso a plněné stehno se choufroid
- Plněná vepřová krkovice a nožička se třemi zeleninovými přílohami
Dezerty:
- Dort: Kombinace čokoláda a vanilka
- Travel cake: Ořechy, sušené ovoce a čokoláda
- Palačinka plněná čokoládovým soufflé
A kdo patří do týmu Česká republika?
- Martin Staněk: Creative & Development Chef Cibule Bistro a Perfect Chefs
- Radek David: Kreativní šéfkuchař Vinograf a gastronomický konzultant
- Jan Horký: Gastronomický konzultant
- Petr Hajný: Šéfkuchař, spolumajitel ZAS A ZNOVA, DI NUOVO, PIVOVAR ŘÍMSKÁ
Zdroj: Radek David
