Hovězí pupek se žampionovou omáčkou

Name: Hovězí pupek se žampionovou omáčkou
Prep time: Více než dvě hodiny
Cook time: Více než dvě hodiny
Total time: 150 min
Yield: 4-6
Cuisine: Česká
Ingredients: 1 kg hovězí pupek; 2 ks mrkev; 1 ks petržel; 0 ks celer; 1 ks cibule; 2 ks bobkový list; 8 kuliček pepř celý; 8 kuliček nové koření; 200 g žampiony; 100 g máslo; 1 ks cibule; 250 ml smetana ke šlehání; 100 g mouka pšeničná hladká; 20 ks rohlíky; 1 svazek petrželka; 5 ks vejce; 150 g máslo; 250 ml smetana ke šlehání

Vytisknout

Sdílet

Snadné

> 120 min

4,4 (33x)

Redakce Apetit

20. 8. 2015

Apetit

Snadné

> 120 min

4,4 (33x)

Vařený čerstvý pupek je v kombinaci s klasickými českými omáčkami nepřekonatelný. Obzvláště, jedná-li se o tuto žampionovou...

Nezhasínat obrazovku

4-6

Postup přípravy

Maso dejte do velkého hrnce spolu s nahrubo pokrájenou kořenovou zeleninou, oloupanou cibulí v celku a kořením a vše zalijte 2 litry vroucí vody. Osolte a vařte doměkka, trvá to asi hodinu a půl.
Pak maso vyjměte a dejte stranou. Jakmile částečně zchladne, podle potřeby ho očistěte od šlach a pokrájejte na plátky. Vývar přeceďte a uchovejte.
Připravte si knedlíky: rohlíky pokrájejte na kostičky, osolte je, opepřete, přidejte nasekanou petrželku a pokropte smetanou. Žloutky promíchejte se 150 g rozpuštěného másla. Z bílků vyšlehejte pevný sníh. Rohlíky promíchejte se žloutky, pak opatrně zapracujte sníh.
Na dvou zvlhčených utěrkách vytvarujte 2 knedlíky, zabalte je a na koncích utěrky svažte kuchyňským provázkem. Vařte 25 minut ve vroucí osolené vodě. Vyjměte, rozbalte a nakrájejte na plátky.
Na omáčku očistěte žampiony. Hlavičky rozkrájejte na čtvrtky a nožičky nadrobno. Na 100 g másla osmahněte cibuli a nožičky žampionů dozlatova; trvá to asi 4 minuty.
Zaprašte hladkou moukou a míchejte ji minutu, až zbělá a začne pěnit. Zalijte litrem prochladlého vývaru z pupku. Rozmíchejte a vařte za občasného míchání 20 minut. Osolte, opepřete a zjemněte smetanou. Přeceďte a už jen prohřejte.
Na zbylé lžíci másla opékejte hlavičky žampionů asi 3 minuty dozlatova a dejte stranou. Na talíře rozdělte maso a knedlíky, maso posypte opečenými žampiony a přelijte omáčkou.