Klasická hovězí pečeně

Name: Klasická hovězí pečeně
Prep time: Více než dvě hodiny
Cook time: Více než dvě hodiny
Total time: 150 min
Yield: 4-6
Cuisine: Anglická
Ingredients: 1 kg hovězí maso; 4 PL olej; 1 ks cibule; 4 stroužky česnek; 0 hrnku víno červené; 500 ml vývar zeleninový; 2 ks mrkev; 1 PL mouka pšeničná hladká

Vytisknout

Sdílet

Snadné

> 120 min

4,6 (154x)

Redakce Apetit

18. 7. 2014

Apetit

Snadné

> 120 min

4,6 (154x)

Pravá anglická hovězí pečeně, podávaná s bramborami a zeleninou, je klasika k nedělnímu obědu. Pomalu dušené (pečené) maso doplňuje silná omáčka z vývaru, která se rozlévá po bramborové kaši. Kdo by odolal?

Videorecept

Nezhasínat obrazovku

4-6

Postup přípravy

Maso odblaňte, osolte a a opepřete. Posypte bylinkami a vše dobře vmasírujte.
Olej rozehřejte v hrnci. Vložte maso a ze všech stran ho opečte.
Hovězí vyjměte, do hrnce vložte cibuli a osmažte ji dosklovita. Přidejte česnek, promíchejte v horkém tuku a navrch posaďte maso. Podlijte vínem, přilijte 200 ml vývaru, přikryjte a duste na velmi mírném ohni po dobu až 4 hodin. Alternativou je pečení v troubě při 150 °C (přikryté).
Půl hodiny před koncem dušení přidejte mrkev.
Jakmile je hovězí zcela měkké, vyjměte ho i s mrkví. Omáčku nechte odvařit, zaprašte moukou a nechte zasmahnout. Zalijte zbylým vývarem, odvařte přípečky a zhruba 20 minut mírně vařte. Jestli chcete mít opravdu hladkou omáčku, propasírujte ji.
Pečeně z hrnce
V dobách, kdy se trouby nevyznačovaly výkonem ani spolehlivostí (nebo se vařilo bez nich), vznikla tzv. ‚pot roast‘, neboli pečeně z hrnce. Po opečení se maso s přísadami prostě dusí pod pokličkou při mírné teplotě, ať už na sporáku nebo v troubě. I levnější maso tak krásně zkřehne. Způsob z repertoáru prvních anglosaských osídlenců dodnes patří k nejoblíbenějším. Odlišuje se tak i názvem od luxusnějších pečení z roštu, které se pečou bez zakrytí na mřížce.

Šťavnaté a křehké: Jak na pomalu pečené hovězí maso

KVÍZ: Jak dobří jste v úpravě hovězího masa?

Rostbíf: Kultovní anglické pečeně z nízkého roštěnce, kterou miluje celý svět

Autor: Redakce Apetit , z vydání Apetit 2007/5

Uložit do kuchařky 429x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 4,6/5

Vytisknout

Sdílet

Recept je součástí kolekce

Flank steak se salátem z rajčat a červené cibule podle Zdeňka Pohlreicha z kuchařky Na grilu

Steak se smetanovo-hořčičnou omáčkou

50receptů

50 rozmanitých receptů z hovězího masa: Připravte dokonale šťavnaté steaky, pomalé guláše i luxusní carpaccio jako od šéfkuchaře

17receptů

Poctivé „hnědé omáčky“ jsou stále v kurzu. Stačí zvládnout jeden recept a snadno vykouzlíte španělského ptáčka, znojemskou i roštěnou

Související články

Co všechno zvládne vaše myčka? Od mytí nádobí po zavařování a další překvapivá využití

Pravidelná údržba nejen prodlouží životnost myčky nádobí, ale také zajistí, že vaše nádobí bude vždy dokonale čisté. Navíc zvládne i některé méně známé úkony, o kterých možná ani netušíte. Vyzkoušejte pár netradičních triků a objevte její plný potenciál – uvidíte, že to opravdu stojí za to!