Richardova boloňská omáčka s tagliatelle

Name: Richardova boloňská omáčka s tagliatelle
Prep time: 45 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 45 min
Yield: pro 6 osob
Cuisine: Italská
Ingredients: 40 g sušené lesní houby; 80 g pancetta; 120 g máslo; 120 g mrkev; 120 g řapíkatý celer; 120 g cibule; 120 ml olivový olej panenský; 400 g vepřové maso mleté; 200 g hovězí maso mleté; 200 ml víno červené; 120 ml rajčatový protlak; 600 ml rajčatová passata - pyré; 400 ml vývar hovězí; 1 ks bobkový list; 1 ks hřebíček; 1 kulička jalovec; 1 špetka muškátový oříšek

Vytisknout

Sdílet

Snadné

> 60 min

4,6 (29x)

Redakce Apetit

20. 5. 2016

Richardova boloňská omáčka s tagliatelle

Apetit

Snadné

> 60 min

4,6 (29x)

Boloňská omáčka s novým chuťovým rozměrem – tentokrát díky sušeným houbám. Výsledek je famózní, plný hloubky a vůní lesa. Nečekejte rychlovku za pár minut – právě pomalé pečení dělá z boloňské omáčky to, čím je. Důkaz, že učit se od těch nejlepších se prostě vyplatí.

Nezhasínat obrazovku

Porce

6

Postup přípravy

Sušené houby nasekejte najemno, namočte a chvíli povařte, aby změkly.

Jak číst recept a na čem stojí kuchařské umění

V hrnci na rozpuštěném másle zvolna orestujte slaninu. Přidejte mrkev a řapíkatý celer a pokračujte v opékání.

Ke konci přidejte ještě cibuli, pak nasekané sušené houby i s nálevem a vše pomalu poduste.
V dalším hrnci rozehřejte olivový olej a důkladně na něm orestujte polovinu masa, lehce osoleného. Přidejte zbytek masa a ještě chvíli restujte.

Mleté maso v hlavní roli

Podlijte vínem a počkejte, až se zcela odpaří. Přimíchejte připravenou zeleninu a rajčatový protlak a opět zprudka opékejte, dokud se vše neodpaří až na tuk.
Podlijte passatou a hovězím vývarem, přidejte celé koření zabalené v gáze a chvíli společně povařte.

Jak uvařit těstoviny jako Italové

Pečte přikryté v troubě při 140 °C tak dlouho, až bude maso měkké, nejméně 2–2,5 hodiny.
Z hotové omáčky odstraňte koření. Podávejte s čerstvými vaječnými těstovinami, posypané hoblinkami parmazánu.

Jak uvařit těstoviny? Naučte se je vařit jako Italové

Co se dává do boloňské omáčky? Některé suroviny vás možná překvapí

10x Boloňská omáčka: Podle Kuchařky pro dceru i šéfkuchařů

Autor: Richard Fuchs, z vydání Apetit 2013/3

Uložit do kuchařky 0x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 4,6/5

Vytisknout

Sdílet

Komentáře

Bohdanka Klimšová

23.11.2020 12:36

Nejlepší recept na boloňskou omáčku, jaký můžete připravit. Doporučuji koupit vaječné chlazené těstoviny a bude to dokonalé.

Recept je součástí kolekce

Gianfrancova boloňská omáčka s tagliatelle

10receptů

Trojboj o nejlepší boloňskou omáčku: Jana Florentýna Zatloukalová a dva šéfkuchaři

Špagety s rajčatovou omáčkou a trhaným kuřecím masem

Ostré těstoviny s rajčátky a olivami

55receptů

Nejlepší těstoviny a omáčky: 55 ověřených receptů

Související články

Sklenička na dobrou noc? Ve skutečnosti vás okrádá o spánek víc, než tušíte

Alkohol bývá považovaný za rychlou vstupenku do říše snů, jenže ráno často přijde tvrdé probuzení. Únava, těžká hlava a pocit, že tělo přes noc vůbec nezregenerovalo, což vůbec není náhoda. Co se během noci skutečně děje a proč sklenička před spaním dokáže sabotovat odpočinek víc, než si připouštíme?