Richardova boloňská omáčka s tagliatelle

Name: Richardova boloňská omáčka s tagliatelle
Prep time: Více než hodinu
Cook time: Více než hodinu
Total time: 90 min
Yield: pro 6 osob
Cuisine: Italská
Ingredients: 40 g sušené lesní houby; 80 g pancetta; 120 g máslo; 120 g mrkev; 120 g řapíkatý celer; 120 g cibule; 120 ml olivový olej panenský; 400 g vepřové maso mleté; 200 g hovězí maso mleté; 200 ml víno červené; 120 ml rajčatový protlak; 600 ml rajčatová passata - pyré; 400 ml vývar hovězí; 1 ks bobkový list; 1 ks hřebíček; 1 kulička jalovec; 1 špetka muškátový oříšek

Vytisknout

Sdílet

Snadné

> 60 min

4,6 (26x)

Redakce Apetit

20. 5. 2016

Richardova boloňská omáčka s tagliatelle

Snadné

> 60 min

4,6 (26x)

Boloňská s dalšími chuťovými rozměry. Famózní a vyladěná! Je důkazem, že učit se od těch nejlepších se vždycky vyplatí.

Nezhasínat obrazovku

pro 6 osob

Postup přípravy

Sušené houby nasekejte najemno, namočte a chvíli povařte, aby změkly. V hrnci na rozpuštěném másle zvolna orestujte slaninu. Přidejte mrkev a řapíkatý celer a pokračujte v opékání. Ke konci přidejte ještě cibuli, pak nasekané sušené houby i s nálevem a vše pomalu poduste.
V dalším hrnci rozehřejte olivový olej a důkladně na něm orestujte polovinu masa, lehce osoleného. Přidejte zbytek masa a ještě chvíli restujte. Podlijte vínem a počkejte, až se zcela odpaří. Přimíchejte připravenou zeleninu a rajčatový protlak a opět zprudka opékejte, dokud se vše neodpaří až na tuk. Podlijte passatou a hovězím vývarem, přidejte celé koření zabalené v gáze a chvíli společně povařte.
Pečte přikryté v troubě při 140 °C tak dlouho, až bude maso měkké, nejméně 2–2,5 hodiny. Z hotové omáčky odstraňte koření. Podávejte s čerstvými vaječnými těstovinami, posypané hoblinkami parmazánu.

Autor: Richard Fuchs, z vydání Apetit 2013/3

Uložit do kuchařky 138x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 4,6/5

Vytisknout

Sdílet

Recept je součástí kolekce

Gianfrancova boloňská omáčka s tagliatelle

10receptů

Trojboj o nejlepší boloňskou omáčku: Jana Florentýna Zatloukalová a dva šéfkuchaři

Špagety s rajčatovou omáčkou a trhaným kuřecím masem

Ostré těstoviny s rajčátky a olivami

55receptů

Nejlepší těstoviny a omáčky: 55 ověřených receptů

Související články

Už žádné měkké hranolky! Mýty o lžičce mouky i skutečné tipy od profíků, díky kterým si pochutnáte

Nejen na internetu koluje spousta zaručených triků na dokonalé hranolky. Jeden z nich radí přidat do horkého oleje lžíci mouky pro extra křupavost. Zní to zajímavě, ale má to háček. Žádný respektovaný kuchařský web, ať už český, nebo zahraniční, tento postup nedoporučuje. Pojďme se podívat, v čem spočívá skutečné kouzlo zlatavých a křupavých hranolek a proč je fígl s moukou spíše krokem vedle.