Pravá boloňská omáčka

Name: Pravá boloňská omáčka
Prep time: Do 90 minut
Cook time: Do 90 minut
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: Italská
Ingredients: 1 PL olivový olej; 4 PL máslo; 2 ks cibule; 2 ks mrkev; 350 g hovězí maso mleté; 250 ml mléko; 1 špetka muškátový oříšek; 250 ml víno červené; 400 g konzervovaná rajčata krájená; 400 g tagliatelle

Vytisknout

Sdílet

Snadné

< 90 min

4,6 (542x)

Redakce Apetit

2. 5. 2018

Apetit

Snadné

< 90 min

4,6 (542x)

Boloňská omáčka, známá také jako ragù alla bolognese, je hustá, bohatě dochucená masová italská omáčka. Připravuje se z mletého hovězího nebo vepřového masa, rajčat, cibule, mrkve, celeru a bylinek. Často se do ní přidává také červené víno a mléko nebo smetana.

Videorecept

Nezhasínat obrazovku

4

Postup přípravy

V hrnci na oleji a 3 lžících másla osmahněte najemno nakrájenou cibuli.
Řapíkatý celer a mrkev oloupejte. Celer nakrájejte nadrobno a mrkev nastrouhejte nahrubo. Přidejte do pánve k cibuli a restujte asi 2 minuty.
Přidejte mleté maso a vařečkou ho rozmělněte na kousky, osolte a opepřete. Zalijte mlékem a povařte, až se mléko odpaří.
Poprašte muškátovým oříškem, zalijte vínem, promíchejte a nechte víno odvařit.
Přilijte rajčata i s nálevem.
Jakmile směs začne vřít, promíchejte ji a na co nejmírnějším ohni vařte bez pokličky do zhoustnutí. Je-li třeba, trochu podlijte. Hotovou omáčku dochuťte solí a pepřem.
Promíchejte s těstovinami povařenými podle návodu na obalu al dente, přidejte zbývající lžíci másla a podávejte se strouhaným parmazánem.