Bramborový ‚prívarok‘ s fašírkami

Postup přípravy

1. Brambory vložte do hrnce a zalijte vodou tak, aby sahala jenom do výšky brambor. Přidejte sůl, bobkový list a nové koření a přiveďte k varu.



Jak uvařit brambory a jak poznat, že jsou hotové?

2. Do hrnku vlijte mléko, přidejte mouku a prošlehejte tak, aby nezůstaly žádné hrudky.

3. Až se začnou brambory vařit, za stálého míchání k nim přilijte připravenou směs mléka a mouky. Promíchejte vařečkou a přilijte i smetanu.

4. Zmírněte var, aby omáčka jenom jemně probublávala, a za občasného míchání vařte 15–20 minut, až jsou brambory měkké a omáčka příjemně hustá. V případě potřeby ji můžete během varu ještě naředit mlékem.



Co dělat s přesoleným jídlem

5. Nakonec omáčku okyselte octem – řiďte se svou chutí a ocet přidávejte postupně, ochutnejte a případně přidejte. Když to s octem přeženete, můžete chuť vyrovnat malým množstvím cukru, nemělo by to ale být nutné.

6. Omáčku nechte chvíli odstát, než ji budete podávat.

7. Na fašírky prolijte pečivo v misce mlékem a nechte chvíli nasáknout. Cibuli osmažte na troše sádla dosklovita a nechte zchladnout.

Vše, co potřebujete vědět o mletém mase

8. Do velké mísy dejte mleté maso, česnek, vejce, hořčici, petrželovou nať, vyždímané pečivo a osmaženou cibuli. Přidejte 1 lžičku soli, špetku pepře a pořádně promíchejte lžící. Až se směs spojí, maso ještě jednou pořádně propracujte rukou.

9. Na talíř nasypte strouhanku. Z masové směsi odeberte navlhčenýma rukama menší hrst, vytvarujte plošší placku a ze všech stran ji obalte ve strouhance. Pokračujte, až spotřebujete všechno maso.

10. V hlubší pánvi rozpalte vyšší vrstvu sádla a fašírky postupně zvolna osmažte z obou stran dozlatova, budou potřebovat asi 4–5 minut z každé strany. Hotové fašírky podávejte s prívarkem.

11. CO JE PRÍVAROK?

    • V Maďarsku (a na Slovensku) existuje velká skupina jídel, kterým se říká főzelék, nebo ve slovenštině prívarok. Jsou hustší než hustá polévka a často se podávají v rodinách jako hlavní chod.
    • Sytivá jídla jsou zahuštěná moukou a podobají se omáčce. Příprava je jednoduchá, ale vyžaduje trochu citu a cviku při zahušťování a dochucení: cílem je hebká, lehce navinulá omáčka s nerozvařenými kousky zeleniny.
    • Prívarky se připravují ze sezonní zeleniny, nejčastěji je to mladý hrášek (i mražený), zelené fazolky, nahrubo nastrouhaná dýně, kedlubna a mrkev, ale i z luštěnin (čočka, fazole) a brambor.
    • K prívarkům se obvykle podává vejce (vařené nebo volské oko), kousek opečené uzeniny, fašírky, nebo i zbytek dušeného masa či sekané z předchozího dne, a masa bývá jenom malé množství.
    • Koření a bylinky mají za úkol podpořit chuť hlavní suroviny, používá se kopr, bobkový list, česnek, nové koření a někdy špetka mleté červené papriky.


Slovenský prívarok: Chutné jídlo za pár korun, které nasytí celou rodinu, vás překvapí rychlou a snadnou přípravou



Nejlepší maďarské pokrmy: Halászlé, perkelt, lecsó, gulyás, kremes

Autor: Redakce, z vydání Apetit 2024/8