Boloňská omáčka k těstovinám

Name: Boloňská omáčka k těstovinám
Prep time: Více než dvě hodiny
Cook time: Více než dvě hodiny
Total time: 150 min
Yield: 4
Cuisine: Italská
Ingredients: 3 PL olivový olej; 1 ks cibule; 2 ks řapíkatý celer; 1 ks mrkev; 350 g mleté maso (mix hovězího a vepřového); 200 ml víno červené; 500 g rajče

Vytisknout

Sdílet

Velmi snadné

> 120 min

4,1 (30x)

Redakce Apetit

18. 7. 2014

Apetit

Velmi snadné

> 120 min

4,1 (30x)

Pro těstoviny je omáčka stejně zásadní, jako pro svíčkovou knedlík. Také ona je národním pokladem a také ona musí pro udělení čestného občanství splnit určité předpoklady. Toto je náš recept na boloňskou omáčku k těstovinám...

Nezhasínat obrazovku

4

Postup přípravy

Ve velkém silnostěnném kastrolu (kameninový, litinový) rozehřejte olej, vsypte cibuli a asi dvě minuty smažte, aby zprůsvitněla.
Poté přihoďte celer i mrkev a za častého promíchávání opékejte ještě dvě minuty.
Přidejte maso – aby se lépe rozmělnilo, protlačujte je v dlani a skrz prsty tak, jak je přidáváte do kastrolu. Stále míchejte a rozmělňujte vařečkou, ať se maso osmahne ze všech stran.
Zalijte vínem, promíchávejte a nechte víno odpařit. Vlijte rozmělněná rajčata, dobře promíchejte, osolte a opepřete a nechte na mírném plameni lehce probublávat, asi tři hodiny, až omáčka silně zhoustne a chutě se propojí. Občas zamíchejte. Pokud by se přichytávala, podlijte trochou vody.
Ochutnejte a podle potřeby osolte, opepřete a poprašte nastrouhaným muškátovým oříškem. Podávejte s těstovinami, posypané strouhaným sýrem.

13x mleté maso aneb levné a chutné večere i obědy pro celou rodinu

Od polévek, přes omáčky až po burgery a sekanou aneb Vše, co potřebujete vědět o mletém mase

Autor: redakce Apetitu, z vydání Apetit 2008/4

Uložit do kuchařky 322x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 4,1/5

Vytisknout

Sdílet

Recept je součástí kolekce

Richardova boloňská omáčka s tagliatelle

Gianfrancova boloňská omáčka s tagliatelle

10receptů

Trojboj o nejlepší boloňskou omáčku: Jana Florentýna Zatloukalová a dva šéfkuchaři

Související články

Svařák: Vyhněte se letos obvyklým chybám a inspiraci hledejte i u sousedů

Pokud byste měli přisoudit adventu nějakou vůni, proč by to byla právě vůně svařeného vína? I zarytí odpůrci míchání vína s čímkoli nebo ti, kteří si klidně i červené víno během roku dávají chladit, v prosinci mění názor a svařák si užívají. Jaké panují o svařáku mýty, jaké chyby děláme při přípravě, proč se inspirovat za hranicemi a jak se dělá nealko verze tohoto horkého nápoje? Vy máte otázky, my máme odpovědi.