Myslivecká pečeně

Name: Myslivecká pečeně
Prep time: Do 90 minut
Cook time: Do 90 minut
Total time: 90 min
Yield: Pro 6 osob
Cuisine: Česká
Ingredients: 800 g hovězí roštěnec; 75 g špek; 60 g máslo; 1 ks cibule; 100 ml víno bílé; 400 ml vývar hovězí; 2 snítky tymián; 2 ks bobkový list; 3 kuličky nové koření; 5 kuliček pepř celý; 0 ks citron; 20 g mouka pšeničná hladká; 1 ks šalotka; 1 ks ančovičky (konzerva); 1 ks okurky nakládané; 1 ČL kapary; 1 špetka kmín

Vytisknout

Sdílet

Snadné

< 90 min

3,4 (27x)

kojzarova.m

7. 10. 2016

Apetit

Snadné

< 90 min

3,4 (27x)

Nevíme, proč se jí říká myslivecká, když v ní nejsou houby ani jalovec, ale recept na mysliveckou pečeni jsme objevili hned v několika starších českých kuchařkách. Inspirovali jsme se tím ze slavné Sandtnerky.

Nezhasínat obrazovku

Pro 6 osob

Postup přípravy

Maso očistět, lehce naklepejte, osolte a opepřete. Poctivě je prošpikujte částí špeku, zbytek nakrájejte na kostičky, které potom použijete do omáčky.
V kastrolu na másle opékejte cibuli a kostičky slaniny dozlatova. Podlijte vínem a přiveďte k varu. Přidejte vývar, tymián, bobkový list, nové koření a pepř a znovu přiveďte k varu. Vložte maso, přiklopte a na mírném ohni nebo v troubě duste doměkka asi hodinu. Během přípravy obracejte a přelévejte šťávou, případně podlijte dalším vývarem.
Měkké maso vyjměte na prkénko a dokončete omáčku. Přidejte mouku rozmíchanou v troše studené vody a vařte 10 minut do zhoustnutí. Podle potřeby rozřeďte dalším vývarem. Prolisujte přes husté síto do rendlíku.
V pánvi na dalším másle zpěňte šalotku. Přidejte sardelku, okurku, kapary, citronovou kůru, špetku kmínu a krátce orestujte. Vmíchejte do procezené omáčky. Ochutnejte a dotáhněte citronovou šťávou a cukrem, případně dosolte. Maso nakrájejte na plátky a podávejte s knedlíky nebo rýží, přelité připravenou omáčkou a ozdobené tymiánem.

Odkaz prvorepublikové kuchařky Marie Sandtnerové: Vařte chutně a poctivě

Smaženice ze sušených hub podle M. J. Sandtnerové

Autor: redakce Apetitu, z vydání Apetit 2015/10

Uložit do kuchařky 43x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 3,4/5

Vytisknout

Sdílet

Recept je součástí kolekce

17receptů

Poctivé „hnědé omáčky“ jsou stále v kurzu. Stačí zvládnout jeden recept a snadno vykouzlíte španělského ptáčka, znojemskou i roštěnou

Související články

Svařák: Vyhněte se letos obvyklým chybám a inspiraci hledejte i u sousedů

Pokud byste měli přisoudit adventu nějakou vůni, proč by to byla právě vůně svařeného vína? I zarytí odpůrci míchání vína s čímkoli nebo ti, kteří si klidně i červené víno během roku dávají chladit, v prosinci mění názor a svařák si užívají. Jaké panují o svařáku mýty, jaké chyby děláme při přípravě, proč se inspirovat za hranicemi a jak se dělá nealko verze tohoto horkého nápoje? Vy máte otázky, my máme odpovědi.