Myslivecká pečeně

Name: Myslivecká pečeně
Prep time: Do 90 minut
Cook time: Do 90 minut
Total time: 90 min
Yield: Pro 6 osob
Cuisine: Česká
Ingredients: 800 g hovězí roštěnec; 75 g špek; 60 g máslo; 1 ks cibule; 100 ml víno bílé; 400 ml vývar hovězí; 2 snítky tymián; 2 ks bobkový list; 3 kuličky nové koření; 5 kuliček pepř celý; 0 ks citron; 20 g mouka pšeničná hladká; 1 ks šalotka; 1 ks ančovičky (konzerva); 1 ks okurky nakládané; 1 ČL kapary; 1 špetka kmín

Vytisknout

Sdílet

Snadné

< 90 min

3,5 (26x)

kojzarova.m

7. 10. 2016

Apetit

Snadné

< 90 min

3,5 (26x)

Nevíme, proč se jí říká myslivecká, když v ní nejsou houby ani jalovec, ale recept na mysliveckou pečeni jsme objevili hned v několika starších českých kuchařkách. Inspirovali jsme se tím ze slavné Sandtnerky.

Nezhasínat obrazovku

Pro 6 osob

Postup přípravy

Maso očistět, lehce naklepejte, osolte a opepřete. Poctivě je prošpikujte částí špeku, zbytek nakrájejte na kostičky, které potom použijete do omáčky.
V kastrolu na másle opékejte cibuli a kostičky slaniny dozlatova. Podlijte vínem a přiveďte k varu. Přidejte vývar, tymián, bobkový list, nové koření a pepř a znovu přiveďte k varu. Vložte maso, přiklopte a na mírném ohni nebo v troubě duste doměkka asi hodinu. Během přípravy obracejte a přelévejte šťávou, případně podlijte dalším vývarem.
Měkké maso vyjměte na prkénko a dokončete omáčku. Přidejte mouku rozmíchanou v troše studené vody a vařte 10 minut do zhoustnutí. Podle potřeby rozřeďte dalším vývarem. Prolisujte přes husté síto do rendlíku.
V pánvi na dalším másle zpěňte šalotku. Přidejte sardelku, okurku, kapary, citronovou kůru, špetku kmínu a krátce orestujte. Vmíchejte do procezené omáčky. Ochutnejte a dotáhněte citronovou šťávou a cukrem, případně dosolte. Maso nakrájejte na plátky a podávejte s knedlíky nebo rýží, přelité připravenou omáčkou a ozdobené tymiánem.

Odkaz prvorepublikové kuchařky Marie Sandtnerové: Vařte chutně a poctivě

Smaženice ze sušených hub podle M. J. Sandtnerové

Autor: redakce Apetitu, z vydání Apetit 2015/10

Uložit do kuchařky 43x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 3,5/5

Vytisknout

Sdílet

Recept je součástí kolekce

17receptů

Poctivé „hnědé omáčky“ jsou stále v kurzu. Stačí zvládnout jeden recept a snadno vykouzlíte španělského ptáčka, znojemskou i roštěnou

Související články

Už žádné měkké hranolky! Mýty o lžičce mouky i skutečné tipy od profíků, díky kterým si pochutnáte

Nejen na internetu koluje spousta zaručených triků na dokonalé hranolky. Jeden z nich radí přidat do horkého oleje lžíci mouky pro extra křupavost. Zní to zajímavě, ale má to háček. Žádný respektovaný kuchařský web, ať už český, nebo zahraniční, tento postup nedoporučuje. Pojďme se podívat, v čem spočívá skutečné kouzlo zlatavých a křupavých hranolek a proč je fígl s moukou spíše krokem vedle.