Jsou syté, zahřejí a můžete je upravit podle svých chutí. Krémové polévky dávno nejsou jen předkrmem z restaurace, mohou být plnohodnotným jídlem, které se přizpůsobí ročnímu období i obsahu lednice. Stačí hrnec, pár surovin a chuť se dobře najíst. Výsledek totiž bývá až nečekaně dobrý.
Krémová polévka stojí na jednoduchém principu: zelenina se uvaří do měkka a rozmixuje do hladké, krémové konzistence. Právě tahle textura je důvodem, proč jsou krémové polévky oblíbené napříč generacemi. Nejde ale jen o jemnost – správně připravený krém dokáže zvýraznit přirozenou chuť surovin a nabídnout syté, ale lehké jídlo. A navíc odpouští drobné kuchařské chyby.
Co dělá polévku krémovou?
Základem krémové polévky není smetana, jak se často myslí, ale struktura. Tu vytváří rozmixovaná zelenina, někdy doplněná bramborou, luštěninami nebo obilovinou. Smetana, máslo či olej přicházejí na řadu až později – jako dochucení a zjemnění, nikoli jako hlavní nositel chuti. Díky tomu mohou být krémové polévky překvapivě lehké a nutričně vyvážené.
Z jakých surovin krém vzniká nejlépe?
Nejčastěji se používá kořenová zelenina, dýně, brokolice, květák, cuketa nebo rajčata. Skvěle fungují i luštěniny, například červená čočka, která se rychle rozvaří a polévku přirozeně zahustí. Chuťový základ obvykle tvoří cibule a česnek, někdy pórek nebo šalotka, restované krátce na tuku, aby se rozvinulo aroma. Vývar – zeleninový, kuřecí nebo jen voda – by měl suroviny doplnit, ne přebít.
Jak připravit krémovou polévku?
Vaření krémové polévky má své tempo. Nejprve se zelenina krátce opeče, pak zalije horkou tekutinou a vaří do změknutí. Teprve potom přichází mixér – ideálně tyčový přímo v hrnci, aby se neztrácelo teplo ani chuť. Dochucování patří až na konec, kdy je jasné, jak je polévka hustá a výrazná. Sůl, pepř a kapka citronu nebo vinného octa často udělají větší službu než další smetana.
Jemnost krému zlepší krátké propasírování přes jemné síto, hlavně u rajčat nebo paprik. Chuť prohloubí lžička másla vmíchaná těsně před podáváním. Bylinky přidávejte spíš čerstvé a až nakonec, aby nezhořkly. A pokud se polévka zdá mdlá, často pomůže kyselinka – pár kapek citronové šťávy nebo jogurt navrch.
Čemu se při vaření krémových polévek vyhnout?
Jednou z nejčastějších chyb je převaření zeleniny, která pak ztratí barvu i chuť. Stejně tak není dobré přehnat to s tukem – krém má být hladký, ne těžký. Pozornost si zaslouží i koření: výrazné směsi mohou přebít přirozený charakter surovin. A pokud polévku mixujete horkou, vždy nechte páru částečně uniknout, abyste se neopařili.
Jak na domácí krutony do krémové polévky?
Křupavý kontrast dělá z krémové polévky malé bistro menu. Starší pečivo nakrájejte na kostky, promíchejte s trochou olivového oleje, solí a bylinkami. Rozprostřete na plech a pečte dozlatova, dokud nejsou suché a voňavé. Krutony můžete dochutit česnekem nebo parmazánem a skladovat je v uzavřené nádobě i několik dní.
Chcete krémovou polévku posunout o úroveň výš? Zkuste na talíř přidat „něco navrch“: lžíci hustého bílého jogurtu, pár kapek kvalitního oleje, opražená semínka nebo zbytky pečené zeleniny. Malý detail dokáže změnit obyčejnou misku v jídlo, které si zapamatujete.
Zdroj: Apetit
Recepty
