Jemný, svěží a přitom sytý – takový je hráškový krém, který vynikne i jako součást slavnostní hostiny. Základ tvoří kvalitní zeleninový nebo masový vývar. Hrášek dodá krému nasládlou chuť a krásnou barvu. Navíc polévku zvládnete připravit během chvilky a nepotrápí ani začínající kuchaře.
Hráškový krém patří mezi oblíbená sezonní jídla, která v sobě spojují jednoduchost, atraktivní vzhled i široké chuťové možnosti. Typická je pro něj jasně zelená barva, jemnost a univerzální využití – může posloužit jako lehký oběd, předkrm i součást vícechodového slavnostního menu.
Jak připravit hráškový krém:
Jak připravit hráškový krém
Množství: 4 porce
Čas a obtížnost: do 30 min. + příprava vývaru, snadná příprava
Ingredience: 1 lžíce másla + na zjemnění, 50 g šalotky, 550 ml vývaru, 150 g mraženého hrášku, sůl, bílý pepř
- Oloupanou šalotku nakrájejte najemno.
- Vývar lze použít zeleninový, kuřecí, krůtí či králičí. Můžete si ho připravit předem a přebytky zamrazit.
Postup:
- Na másle zpěňte šalotku a opékejte ji asi minutu. Přilijte 100 ml horkého vývaru a na středním plameni ho nechejte odvařit. Opět přilijte dalších 100 ml vývaru a znovu ho nechejte zredukovat na minimum.
- Přidejte hrášek, osolte, opepřete, přilijte zbývajících 350 ml vývaru a přiveďte k varu. Povařte asi 5 minut a ponorným mixérem důkladně rozmixujte. Případně dosolte a dopepřete.
- Milovníci krémovějších polévek mohou zašlehat kousek studeného másla, ale není to nutné. Polévku podávejte horkou.
TIP: Hráškový krém krásně doplní křupavé krutony z pečiva opečeného na másle nebo olivovém oleji. Skvěle se hodí i lžička zakysané smetany či crème fraîche, které polévce dodají jemnou kyselost. Pro svěží a voňavý akcent přidejte čerstvou mátu nebo bazalku, případně ozdobte jedlými květy, jako jsou macešky nebo lichořeřišnice. Podávat můžete s krajícem domácího chleba či slaným pečivem.
Variace a chuťové twisty
- S mátou a citronovou kůrou: Klasická a velmi oblíbená kombinace. Mátu přidejte až po mixování, zachová si barvu i chuť. Trocha nastrouhané citronové kůry polévce dodá svěží profil.
- S kokosem a kari pastou: Inspirace z asijské kuchyně potěší nejen vegany. Jemný hrášek se výborně snoubí s lehce pikantní červenou kari pastou a krémovým kokosovým mlékem.
- S parmazánem a špetkou muškátového oříšku: Elegantní varianta, která se hodí i pro slavnostnější příležitosti. Parmazán se přidává buď přímo do polévky, nebo nastrouhaný jako ozdoba. Muškátový oříšek podtrhne sladkost hrášku.
- S pečeným česnekem a tymiánem: Zemitější verze s hlubší chutí, kterou oceníte především v chladnějších dnech. Pečený česnek polévce dodá vůni i chuť bez výrazné štiplavosti. Tymián zvolte čerstvý nebo sušený.
- S uzeným lososem a crème fraîche: Výtečná gurmánská varianta je vhodná jako předkrm ke slavnostnímu menu. Na horký krém navršte kousky uzeného lososa a přidejte lžičku crème fraîche. Chuť krásně doplní i pár kapek citronu.
- Se slaninou či pancettou: Křupavá slanina (případně italská pancetta) dodá hráškovému krému výraznou slanost a umami tón. Naservírujte ji jako ozdobu.
- S pistáciovým pestem: Pistáciové pesto s trochou citronové šťávy a olivového oleje dodá polévce neotřelý šmrnc. Skvělé je např. i v kombinaci s křupavým sýrovým chipsem.
Nechejte se inspirovat sezonou i vlastní fantazií – zelený krém z hrášku se vám za to odmění nejen krásnou barvou. Díky své jemné chuti, rychlé přípravě a variabilitě se hráškový krém skvěle hodí jak na každodenní stůl, tak i pro slavnostní příležitosti.
Zdroj informací: Apetit
