Zeleninové přílohy si můžete užít i v zimě! Červená řepa, mrkev, petržel, celer a brambory jsou v nejlepší formě a nabízejí prostor pro experimenty. Přidejte různé koření i čerstvé bylinky a vytvořte okouzlující zeleninové přílohy, které nadchnou celou rodinu.
Když se řekne teplá příloha, většina lidí si okamžitě vybaví bramborovou kaši. Ale zima přináší daleko širší paletu možností. Kořenová zelenina, dýně, zelí nebo růžičková kapusta dokážou být stejně lahodné a mnohdy i zajímavější než tradiční brambory. Stačí je správně připravit a nechat vyniknout jejich přirozenou chuť.
Pečená zelenina: Karamelizovaná síla jednoduchosti
Pečení dokáže proměnit běžné druhy zeleniny v chuťovou explozi. Mrkev získá příjemnou sladkost, pastinák lehký oříškový podtón, celer nečekanou hloubku a cibule i česnek vás mile překvapí svou jemností. Stačí vše nakrájet, promíchat s trochou oleje, rozprostřít na plech a upéct dozlatova. Pohrajte si také s kořením – nahrubo nadrcený barevný pepř, tymián, rozmarýn nebo římský kmín dodají další chuťový prvek.
- Pečenou zeleninu se vyplatí připravovat společně s pečeným masem. Přidejte ji na posledních 30 minut do trouby a obojí jídlo budete servírovat současně.
Hranolky nejen z brambor
Hranolky nemusí být jen z brambor – zkuste je připravit z batátů, celeru, pastináku nebo dokonce z mrkve. Každá zelenina nabídne jinou strukturu a chuť, která se pečením nebo smažením ještě zvýrazní. Batátové hranolky překvapí jemnou sladkostí, celerové jsou pro změnu lehce pikantní. Pokud je obalíte v koření, jako je uzená paprika, římský kmín nebo rozmarýn, získají ještě zajímavější charakter. Pro křupavý efekt zkuste hranolky obalit v kukuřičném škrobu nebo strouhaném parmazánu.
- Hodí se nejen jako zeleninová příloha, ale i velmi chutné a zdravé chroupání k televizi.
Pyré: Jemné, ale výrazné
Pokud jste zvyklí na bramborovou kaši, zkuste tentokrát něco jiného. Dýně, batáty, petržel nebo dokonce květák se dají rozmixovat do hedvábně hladkého pyré, které může být jemně nasládlé nebo výrazně kořeněné podle chuti. Přidáním másla, smetany nebo rostlinné alternativy jemnou texturu ještě umocníte. Nebojte se zeleninu společně kombinovat, některé spojení, jako třeba celer a brambory nebo dýně a batáty vás jistě příjemně překvapí.
Restovaná a dušená zelenina: Rychlá a plná chuti
Ne každá zelenina potřebuje dlouhou tepelnou úpravu. Zelí, růžičková kapusta, kadeřávek nebo mangold se dají rychle orestovat na másle či oleji s trochou česneku nebo koření. Krátké dušení s trochou vývaru jim dodá šťavnatost a zachová strukturu. Výhodou této úpravy je, že si zelenina udrží barvu, vůni a plné aroma. Navíc do ní můžete přimíchat i uvařené obilniny – rýži natural, špaldu, jáhly, kroupy nebo třeba pohanku. Vznikne vám tak pokaždé jiná příloha, obohacená o vitamíny, minerály i vlákninu.
Fermentovaná a nakládaná zelenina jako teplá příloha
Dušené kysané zelí obvykle hrdě doplňuje masité pokrmy svou pikantní a lehce nakyslou chutí. Ale proč zůstat jen u tradiční verze? Přidejte nakrájená jablka pro jemnou sladkost, nebo zkuste méně obvyklé dochucení – třeba kari koření, které příloze vtiskne exotický nádech. Podobným způsobem můžete připravit i jinou fermentovanou zeleninu. Dušená červená řepa díky fermentaci zajímavě kombinuje sladké a kyselé chutě, zatímco míchané pickles přinesou do jídla nečekanou variabilitu.
Grilovaná zelenina v létě i v zimě
Grilovaná zelenina není jen letní záležitostí – i v zimě dokáže dodat jídlům intenzivní chuť a zajímavou texturu. Stačí správná kombinace teploty a dochucovadel. Mrkev a pastinák získají na grilu jemný karamelový nádech, růžičková kapusta se promění v křupavou pochoutku s lehce kouřovým aroma. Pokud hledáte něco odvážnějšího, připravte na grilovací pánvi nebo kontaktním grilu artyčoky v pánvi po římsku. Je to zároveň bezva příležitost, jak se s touto nepříliš známou zeleninou seznámit. Zeleninovou přílohu dokážete vylepšit přidáním bylinkového oleje, balzamikového octa, citrusové šťávy nebo čerstvými bylinkami.
Zimní zelenina nabízí nespočet možností, jak ozvláštnit běžné přílohy a dodat jídlům nový rozměr. Stačí si pohrát s úpravou, kombinacemi a poté se nechat překvapit tím, jak výrazná a zajímavá může být. Se ctí doplní pečená masa, masové i vegetariánské karbanátky, játra na roštu i další minutková jídla.
Zdroj informací: Apetit
Recepty
