Auta zaparkovaná na okrajích lesa, cestující ve vlaku s košíky, to značí jediné – houbařská sezóna jede! A pokud i vy patříte mezi vášnivé sběratele hub a milovníky pokrmů z nich, určitě oceníte těchto více jak 30 houbových receptů, které vám pomohou proměnit úlovek v něco dobrého na talíři.
Košík plný hub je pro mnohé z Čechů symbolem podzimu. Ovšem každý druh hub se hodí na něco jiného a každý recept vám umožní vyzdvihnout jejich chuť trochu jiným způsobem. Podívejte se, jaké možnosti máte, když přinesete houby domů.
Smaženice
Snad nejtradičnější způsob, jak si houby užít hned po návratu z lesa, je příprava klasické smaženice. Stačí je očistit, nakrájet a dát na pánev s cibulkou a máslem. Když pustí šťávu a lehce se orestují, přidejte vejce, sůl, pepř a máte hotovo. Smaženice je rychlá, sytá a nejlepší s čerstvým chlebem.
Houbová omáčka
Knedlík, kousek masa (a někdy i bez něj) a houbová omáčka – to je klasika české kuchyně. Houby se v ní dusí pomalu a přenáší do omáčky svou chuť, kterou je dobré na konec zjemnit smetanou. Výsledek je krémový, hutný a ideální, když chcete, aby houby nebyly jen přílohou, ale součástí vydatného jídla.
Smažené houbové řízky
Bedly, masáky nebo žampiony v trojobalu dokážou nahradit maso. Celé klobouky nebo silnější plátky obalte v mouce, vejci a strouhance a smažte dozlatova. K bramborám nebo bramborové kaši chutnají skvěle, a pokud máte opravdu velké bedly, můžete je servírovat jako hlavní chod.
Polévky
Houbová polévka má mnoho podob. Od lehké kulajdy s koprem a zakysanou smetanou, přes krémové polévky mixované dohladka až po vydatné bramboračky. Sušené houby přidají hloubku, čerstvé zase jemnost a texturu. Taková polévka se hodí nejen jako předkrm, ale i jako večeře.
Pečení a grilování
Velké klobouky žampionů nebo bedel se dají zapéct s bylinkovým máslem, sýrem nebo česnekem. Na grilu si udrží pevnou strukturu a získají kouřovou chuť. Takto připravené houby poslouží jako příloha i hlavní jídlo.
Jak uchovat houby na zimu?
Pokud přinesete víc hub, než stihnete sníst, určitě si je uchovejte na zimu.
1. Sušení
Sušení je nejtradičnější metoda – houby nakrájejte na plátky a usušte buď v sušičce, nebo v troubě. Vydrží dlouho a dají se pak přidat do omáček, polévek nebo risotta. Sušené houby mají silnější chuť než čerstvé, takže stačí jen malé množství.
2. Nakládání
Houby můžete naložit do octového nebo olejového nálevu. V octu se hodí jako příloha k masu, olej s bylinkami jim zase dá středomořský nádech. Nakládané houby jsou praktické, když chcete mít v lednici něco hotového „na chuť“.
3. Do mrazáku
Houby můžete bez obav uchovat i v mrazáku, ale je lepší je před tím krátce povařit ve slané vodě nebo je pár minut orestovat na pánvi bez tuku, aby pustily přebytečnou vodu. Teprve potom je nechte vychladnout, rozdělte do menších porcí a uložte do mrazicích sáčků či krabiček.
4. Škvarky
Lehce netradiční způsob, který si jistě získá mnoho svých příznivců. Plátky bedel osmažte na troše sádla dozlatova. Takovou chuťovku můžete ihned podávat jako malé pohoštění společně s nakládanými beraními rohy, cibulkou nebo sterilovanou okurkou. Zbylé škvarečky přendejte do sklenice a zalijte kvalitním vepřovým sádlem. Jen tak si uchováte dobrotu po celou zimu.
Každý houbový recept má své – smaženice je rychlá a ideální pro nedočkavce, kteří přijdou hladoví z lesa. Houbová omáčka představuje vydatné jídlo, jako stvořené pro společné rodinné chvíle. Řízky ocení třeba vegetariáni a pečení i grilování otevírají další obzory, které se vyplatí objevovat.
Zdroj informací: Apetit
Recepty
