Houby rostou! Proto popadněte košíky a vyražte do lesa. Jestli jste ale v houbaření začátečníci a máte nezodpovězené základní otázky jako: Jak rozpoznat jedlé houby od jedovatých, jak je zpracovat a kde teď houby nejvíc rostou, čtěte dál...
Kde rostou momentálně houby?
Každý zkušený houbař má svá osvědčená místa, o která se jen málokdy podělí. Letos ale houby rostou napříč celou republikou. Podle mapy Českého hydrometeorologického ústavu je díky proměnlivému počasí alespoň střední pravděpodobnost výskytu hub téměř všude. Chcete-li vyrazit na jistotu, podle mapy vítězí pohraniční část Šumavy, Krkonoš a oblast Jeseníků.
Jak poznat jedlé houby?
Základem je bezpečnost. Pokud si nejste stoprocentně jistí, co máte v košíku, raději to neberte. Mezi osvědčenou klasiku patří hřib smrkový, liška obecná nebo bedla vysoká. Nejčastější chybou je záměna jedlé houby za její jedovatou dvojnici, například muchomůrku růžovku za muchomůrku tygrovanou, holubinku trávozelenou za muchomůrku zelenou. Pomůže vám atlas hub nebo vyhledání na internetu pomocí fotky, ale skutečně nejlepší je sbírat jen to, co znáte.
Jak zpracovat houby po sběru?
Doma houby co nejdříve očistěte, nejlépe nasucho, aby nenasákly vodu. Odřízněte nepěkné nožičky – očistěte je nožíkem nebo suchou utěrkou a nakrájejte podle plánovaného použití. Hřiby je lépe usušit, ostatní můžete zamrazit. Než houby rozdělíte do sáčků a uložíte do mrazáku, nezapomeňte je alespoň na 5 minut podusit, aby se zbavily toxinů. Tepelná úprava je klíčem k bezpečné konzumaci a navíc zmenší svůj objem.
Jak sušit houby na zimu?
Sušení představuje jeden z nejúčinnějších způsobů, jak si houby uchovat i po zbytek roku. Nejlépe se suší hřiby – pevné, bez červů a s masitou strukturou. Houby nakrájejte na tenké plátky a sušte na sítech nebo pečicím papíru, ideálně na suchém a teplém místě. Můžete použít i sušičku nebo troubu na nízkou teplotu. Správně usušené houby jsou křehké a nelámou se v ruce.
Jaké houby jsou nejlepší na sušení?
K sušení se nejvíc hodí hřiby – smrkový, dubový nebo borový. Dále kozáci, suchohřiby nebo klouzci. Vyhněte se měkkým houbám, které rychle podléhají zkáze a mají vysoký obsah vody.
Jak mrazit čerstvé houby?
Mrazení je další skvělý způsob konzervace. Houby je vhodné předem krátce podusit nebo osmahnout nasucho, aby nepustily příliš vody. Po vychladnutí je dejte do sáčků nebo krabiček a zmrazte. Syrové houby v mrazáku často ztrácí texturu i chuť, proto krátká tepelná úprava předem dává smysl.
Jak nakládat houby?
Na nakládání se hodí především drobné druhy hub, jako jsou václavky nebo ryzce. Houby povařte v osolené vodě, poté naložte do sklenic s octovým nálevem s kořením – nové koření, bobkový list, hořčičné semínko. Skvělé jsou i sladkokyselé varianty s cukrem a cibulkou.
Jak pěstovat houby doma?
Pěstování hub doma posledních letech získává stále větší oblibu. Na trhu jsou dostupné sady pro pěstování hlívy ústřičné nebo žampionů. Stačí mít místo s dostatečnou vlhkostí a stínem, ideálně sklep nebo balkon. Pokud dodržíte základní podmínky, můžete mít úrodu několikrát do roka.
Jak připravit smaženici z hub?
Klasická smaženice je srdcovka. Na sádle (nebo másle) osmahněte cibulku, přidejte nakrájené houby a nechte je pustit vodu. Osolte, opepřete a nakonec přidejte vejce. Můžete přidat i kmín nebo majoránku. Podávejte s čerstvým chlebem.
Jak připravit houbovou omáčku?
Na jemně nakrájené cibulce orestujte houby, podlijte trochou vývaru nebo vody a nechte dusit. Poté přidejte smetanu, osolte, opepřete a podle chuti zahustěte jíškou nebo škrobem. Výborně ladí s knedlíkem, těstovinami nebo bramborami. Pokud hledáte konkrétní recept na houbovou omáčku, tady je:
Jak udělat houbové rizoto?
Na olivovém oleji osmahněte šalotku, přidejte rýži (ideálně arborio) a postupně podlévejte vývarem. Houby si zvlášť opečte na másle, můžete přidat i trochu česneku. Ke konci vše spojte, vmíchejte parmazán a podle chuti máslo. Výsledkem je krémové a voňavé jídlo, které ukazuje houby v nejlepší formě. A jestli si na improvizaci netroufáte, nechte se vést krok za krokem v následujícím receptu:
Houby jsou darem lesa i velkým potěšením v kuchyni. Pokud je sbíráte, zpracováváte nebo pěstujete, každá forma má své kouzlo. Smaženice, houbové řízky i omáčka vždy přinášejí kus přírody na talíř a zbytek usušte či zamrazte.
Recepty
