Kotlety s houbami a kaštanovo-smetanovou omáčkou

Suroviny

• 2.00 PL olivový olej
• 4.00 ks kotleta vepřové kotlety s kostí, každá o váze 250 g
• sůl
• pepř čerstvě mletý
• 100.00 ml brandy
• 80.00 g máslo
• 1.00 ks cibule červená na klínky
• 1.00 ks jablko červené, na klínky
• 200.00 g žampiony celé, hnědé
• 100.00 g kaštany oloupané, předvařené či pečené
• 30.00 g sušené houby hřibovité, namočené předem do vody tak, aby byly těsně ponořené
• 6.00 lístků šalvěj

Na omáčku

• 1.00 ks cibule nakrájená najemno
• 2.00 ks řapíkatý celer nakrájený najemno
• 2.00 stroužky česnek na plátky
• 1.00 ks bobkový list
• 4.00 snítky tymián
• 250.00 g vývar kuřecí
• 100.00 g kaštany oloupané, předvařené či pečené
• 200.00 ml smetana ke šlehání nejméně 33%
• muškátový oříšek strouhnutí