Hrachová polévka často bývá Popelkou mezi tradičními českými polévkami. Možná za to mohou vzpomínky na školní jídelnu, možná obavy z nadýmání. Správným výběrem hrachu a šetrnou přípravou se dá uvařit polévka, která je chutná i lehce stravitelná. Protože hrachovka, která voní po majoránce, česneku a poctivém vývaru, nemá se školní vzpomínkou nic společného. Zelený nebo žlutý hrách, s uzeným, slaninou nebo naopak v lehké vegetariánské verzi – tahle polévka dokáže překvapit v každé podobě.
Hrachovka se tradičně objevuje na štědrovečerní tabuli. Podle pověry má zajistit, aby se v domě držely peníze, zároveň ale patří k těm nejprostším a nejvděčnějším jídlům, která zvládnete připravit z několika základních surovin a bez velkých nákladů. Mimo to je také náležitě výživná, protože hrách obsahuje kvalitní rostlinné bílkoviny, vlákninu a řadu vitaminů i minerálů. Tuků má minimum, takže potěší i ty, kdo se snaží jíst lehčeji nebo si hlídají váhu.
Hrách, základ (ne)úspěchu
Základem klasické hrachovky je správný výběr hrachu. Záleží nejen na kvalitě, ale také barvě, která má vliv na výslednou chuť i konzistenci polévky.
Celý zelený hrách (se slupkou)
Vyžaduje delší přípravu, protože je nutné hrách namočit, ideálně přes noc. Díky tomu změkne a zároveň se vyplaví část oligosacharidů ze slupky, které bývají původcem nadýmání. Ráno vodu slijte, zalijte čerstvou a teprve poté hrách uvařte.
Zelený hrách půlený
Jde o tentýž druh, jen bez slupky a rozdělený napůl. Nemusí se předem namáčet, ale alespoň 1 hodina ve vlažné vodě zkrátí dobu varu. Vaří se rychleji, je lépe stravitelný a i přesto si zachovává plnou, zemitou chuť.
Žlutý hrách půlený
Taktéž ho nemusíte předem namáčet, v polévce se snadno rozvaří, takže často není potřeba ji mixovat. Chuťově je jemnější než zelený a výborně ladí s výraznějším kořením – třeba s kari, římským kmínem nebo kurkumou.
Klasická hrachová polévka
Správně uvařená hrachová polévka je sytá, zahřeje a na stole nikdy nezůstane dlouho. V tradiční hrachovce ze zeleného hrachu nesmí chybět majoránka, česnek a kousek uzeniny nebo uzeného masa. Pověstnou „třešničkou na dortu“ jsou opečené krutony nebo dokřupava osmažená cibulka. Servíruje se jako součást hlavního chodu, ale stejně dobře obstojí i jako teplá večeře nebo podzimní svačina.
Hrachová polévka s uzeným kolenem
Uzené koleno dodá hrachové polévce výraznou chuť a vůni, jakou si pamatujeme z kuchyní našich babiček. Maso nejprve povařte, aby vznikl silný vývar, který pak přilijete k cibulovému základu. Přidejte zeleninu, hrách a pomalu vařte. Nakonec polévku dochuťte majoránkou, česnekem a pepřem, maso nakrájejte na kousky a vraťte do hrnce. Podávejte s krajícem čerstvého chleba a nasekanou petrželkou – víc už není třeba.
Polévka ze žlutého hrachu s mrkví
Polévka ze žlutého hrachu s mrkví je jednoduchá, sytá a právě díky mrkvi i jemně nasládlá. Hrách můžete krátce namočit, poté vařit společně s cibulí, česnekem a nakrájenou mrkví, dokud se nerozpadne a polévka nezíská krémovou konzistenci. Dochutíte ji solí, pepřem a trochou majoránky, případně kapkou oleje. Podávejte ji s opraženými dýňovými semínky.
Pokud jsme vás nalákali, z našich receptů si jistě ten svůj vyberete.
Zdroj informací: Apetit
Recepty
