Bramboračka je tak oblíbená a typická česká klasika, že snad nikdy nezmizí z našich kuchyní. Voní po majoránce, česneku a sušených houbách, zahřeje po návratu z lesa i po náročném dni a chutná tak, jak si ji pamatujeme od babičky či maminky. Přestože má stovky podob, jedno zůstává pro všechny stejné: její síla je v jednoduchosti a kvalitě.
Máte chuť na polévku, která vás zasytí i zahřeje? Vyzkoušejte bramboračku, tradiční českou hustou polévku, která se většinou skládá z brambor, kořenové zeleniny (mrkev, petržel, celer), sušených hub, majoránky, česneku a některých dalších surovin.
Polévka z dostupných surovin
Bramboračka patří k pokrmům, které vznikly jako nutnost, tedy využívá dostupné suroviny. V dobách, kdy maso nebylo samozřejmostí, dokázala tahle polévka nasytit celou rodinu. Venkovské hospodyňky ji vařily tak, aby byla hustá, voňavá a dodala energii i zahřála. Někdy ji zjemňovaly jíškou, jindy jen delším varem zeleniny.
Historické prameny o české kuchyni potvrzují, že právě podobné zeleninovo-bramborové polévky tvořily základ každodenního jídelníčku na venkově. Dnes by se řeklo, že šlo o tzv. udržitelnou kuchyni – využilo se to, co bylo po ruce, bez zbytečného plýtvání.
V každém kraji jiná bramboračka
Pro bramboračku neexistuje jen jeden jediný recept. V některých regionech se dělá s houbami, jinde bez nich. Některé rodiny ji zahušťují moukou, jiné nechávají vývar čistší. Existují verze s přidanou klobáskou, ale i zcela bezmasé – takové se vařívaly v pátek nebo během půstu.
Základem je na cibuli nechat rozvonět kořenovou zeleninu, zaprášit ji jen lehce moukou a přidat brambory s vývarem. Houby by podle většiny receptů měly přijít až později, aby nezastínily chuť ostatních surovin. Majoránka a česnek se obvykle přidávají až na závěr, když už je polévka hotová – právě tehdy si uchovají nejvíc vůně.
Tipy, jak vykouzlit dokonalou bramboračku
Skvělá bramboračka nestojí na množství přísad, ale na detailech.
- Část uvařené zeleniny můžete rozmixovat a vrátit ho do hrnce – výsledkem je sametovější textura bez zbytečného zahušťování.
- Některé recepty doporučují nechat polévku po dovaření chvíli odpočinout. Chutě se propojí a bramboračka získá ten správný chuťový tón, jaký známe z kuchyní našich maminek.
- Pokud používáte sušené houby, nezapomeňte je předem namočit a výluh použijte do polévky – přidá chuť i vůni hub.
- A úplně na konec, těsně před servírováním, nezapomeňte na špetku čerstvě drcené majoránky. Bez ní by to prostě nebyla bramboračka.
Bramboračka má v sobě něco výjimečného – dokáže zahřát, nasytit i potěšit. Voní po historii, po našem dětství i po chvílích, kdy se kolem stolu scházela a schází rodina. Každý ji vaří trochu jinak, ale pokaždé chutná poctivě. Možná právě proto si i dnes drží své místo v kuchyních.
Zdroj: Apetit
Recepty
