Zvěřina po burgundsku

Name: Zvěřina po burgundsku
Prep time: Více než hodinu
Cook time: Více než hodinu
Total time: 90 min
Yield: 8
Cuisine: Francouzská
Ingredients: 1 kg daňčí maso; 10 ks cibule nakládaná; 500 ml víno červené; 120 ml víno portské; 1 stroužek česnek; 4 PL olivový olej; 8 PL rajčatová passata - pyré; 250 ml vývar hovězí; 2 ks bobkový list

Vytisknout

Sdílet

Snadné

> 60 min

4,0 (22x)

Redakce Apetit

18. 7. 2014

Apetit

Snadné

> 60 min

4,0 (22x)

Zvěřina po burgundsku je slavnostní sváteční jídlo, na které se vyplatí počkat. Často se přidávají i žampiony – chcete-li, přihoďte na posledních dvacet minut dušení zhruba čtvrt kila očištěných hub.

Nezhasínat obrazovku

8

Postup přípravy

Maso očistěte a pokrájejte na ‚gulášové kostky‘.
Cibulky vložte do kusu gázy (mušelínu) a zavažte. Spolu s masem dejte do mísy, zalijte oběma druhy vín, přidejte česnek, promíchejte a nechte přes noc marinovat v chladu.
Druhý den slijte a uchovejte nálev, maso a cibulky dejte zvlášť (v tuto chvíli oceníte zabalení).
Maso osušte a promíchejte s moukou; její přebytek oklepejte.
V silnostěnném kastrolu rozehřejte olej a maso zprudka ze všech stran po částech opečte. Osmažené vyjměte děrovanou naběračkou a nechte na vrstvě kuchyňského papíru odsát přebytečný tuk.
Až bude opečené všechno maso, vsypte je zpět do kastrolu, zalijte uchovaným vinným nálevem, vmíchejte rajčatové pyré i vývar a vložte bobkové listy.
Přikryjte a na mírném plameni (nebo v troubě předehřáté na 180 °C) duste asi 1 hodinu. Pak vmíchejte cibulky a opět duste asi 1 hodinu. Burgundské maso je nejlepší druhý den, když se rozleží. Podávejte je s čerstvou bagetou.