Zvěřina na pivu s opilými švestkami

Name: Zvěřina na pivu s opilými švestkami
Prep time: Více než hodinu
Cook time: Více než hodinu
Total time: 90 min
Yield: 8
Cuisine: Anglická
Ingredients: 1 kg zvěřina; 3 stroužky česnek; 3 ks bobkový list; 2 ks houby; 850 ml pivo tmavé; 300 ml víno červené; 200 g sušené švestky; 2 PL balzamikový ocet; 50 g máslo; 4 PL olivový olej; 230 g anglická slanina; 900 g šalotka; 450 g žampiony; 4 ČL mouka pšeničná hladká

Vytisknout

Sdílet

Snadné

> 60 min

4,0 (5x)

Redakce Apetit

18. 7. 2014

Snadné

> 60 min

4,0 (5x)

Báječné dušené maso, které bude ještě lepší, když mu dáte čas na odležení.

Nezhasínat obrazovku

8

Postup přípravy

Co můžete udělat den až dva dopředu

Maso vložte do keramické nebo skleněné mísy, posypte česnekem, bobkovými listy, tymiánem a sušenými houbami, pokud jste se rozhodli je použít. Vlijte pivo a 200 ml portského. Přetáhněte fólií nebo jinak zakryjte a nechte přes noc nebo podle potřeby marinovat.
Švestky vložte do misky a přelijte balzamikovým octem a zbývajícím portským. Přiklopte nebo přetáhněte fólií a nechte přes noc v chladnější místnosti.

V den D (dušení)
Zahřejte troubu na 150 °C, horkovzdušnou na 130 °C. Maso slijte, marinádu přitom uschovejte. Maso osušte. Máslo a olej zahřejte v hrnci vhodném do trouby. Na vysokém plameni opečte po částech maso ze všech stran do tmavohněda. Maso vyjměte z kastrolu a uchovejte v teple. Pokud by se tuk přepaloval, vylijte ho, kastrol vytřete kuchyňským papírem a přidejte další trochu oleje a másla.
Do hrnce přidejte slaninu, šalotky a celer a opečte dozlatova. Vmíchejte houby a za stálého míchání je 2–3 minuty opékejte. Vmíchejte mouku, pak přidejte maso a uschovanou marinádu.
Přiveďte k ustálenému varu. Přiklopte dobře těsnícím víkem vhodným do trouby a vložte na 2¼ až 3 hodiny do trouby, aby maso opravdu pořádně změklo.
Ochutnejte, případně osolte. Přidejte švestky i s nálevem a duste ještě 30 minut.

Podávejte s promačkaným tuřínem s karotkou a rozpečenými bramborami.

Autor: Redakce Apetit , z vydání Apetit 2006/5

Uložit do kuchařky 138x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 4,0/5

Vytisknout

Sdílet

Recept je součástí kolekce

15receptů

Na švestkách: 15 ověřených receptů se švestkami

Související články

Co jíst v listopadu

Vychutnejte si dlouhé listopadové večery s přáteli a potěšte se dobrým jídlem. Budete se možná divit, jaké krásy vám tento jinak pošmourný měsíc nabízí.