Fazole po burgundsku

Name: Fazole po burgundsku
Prep time: Více než hodinu
Cook time: Více než hodinu
Total time: 90 min
Yield: Pro 4 osoby
Cuisine: Francouzská
Ingredients: 200 g fazole; 3 PL olivový olej; 1 ks cibule; 2 řapíky řapíkatý celer; 250 g žampiony; 2 stroužky česnek; 1 ČL tymián sušený; 2 PL rajčatová pasta; 250 ml víno červené; 500 ml vývar zeleninový; 4 ks mrkev; 2 ks bobkový list; 100 g máslo; 1 hrst petrželka; 1 hrst pažitka; 1 stroužek česnek

Vytisknout

Sdílet

Snadné

> 60 min

4,8 (11x)

Martina Kojzarová

3. 3. 2021

Apetit

Snadné

> 60 min

4,8 (11x)

Elegantní vegetariánská odpověď na francouzskou hovězí specialitu boeuf bourguignon. Fazole po burgundsku nepostrádají ani bílkoviny, ani typickou chuť. Bylinkové máslo můžete vynechat, ale pokud smíme radit, nedělejte to.

Nezhasínat obrazovku

Pro 4 osoby

Postup přípravy

Fazole uvařte v čerstvé vodě doměkka, trvá to 30–90 minut (podle toho, zda byly koupené jako čerstvé v době sklizně, nebo sušené). Slijte a nechte okapat v cedníku.
Zatímco se fazole vaří, rozehřejte v kastrolu nebo velkém rendlíku na mírném ohni olej. Vsypte cibuli, řapíkatý celer a špetku soli, 8–10 minut pomalu opékejte, aby cibule zprůhledněla.
Zesilte oheň na střední, vsypte houby a míchejte dalších 5 minut. Poté přidejte česnek, sušený tymián a rajčatovou pastu a opékejte další 1 minutu. Rajčatová pasta by měla začít tmavnout.
Vmíchejte víno, přiveďte k varu, nechte krátce odpařit a pak přilijte vývar.
Vsypte mrkev a bobkový list, malinko osolte a opepřete. S mezírkou přiklopte a vařte pod pokličkou 20 minut, aby se rozvinuly chutě a mrkev změkla.
Pak vsypte předvařené fazole a vařte bez pokličky 15 minut, aby se tekutina zredukovala.
Mezitím utřete změklé máslo s bylinkami a česnekem. Podle chuti osolte a opepřete.
Před podáváním vyjměte bobkový list. Podávejte v miskách, doplněné bylinkovým máslem a podle chuti posypané petrželkou.