Hovězí po burgundsku s houbami

Name: Hovězí po burgundsku s houbami
Prep time: Více než hodinu
Cook time: Více než hodinu
Total time: 90 min
Yield: 6
Cuisine: Francouzská
Ingredients: 100 g slanina; 2 stroužky česnek; 1 ks mrkev; 0 ks celer; 1 ks cibule; 3 PL rostlinný olej; 3 PL mouka pšeničná hladká; 1 kg hovězí maso; 1 ks bobkový list; 1 snítka tymián; 750 ml víno červené; 3 PL olivový olej; 16 ks šalotka; 250 g žampiony

Vytisknout

Sdílet

Pro zkušené

> 60 min

3,7 (107x)

Redakce Apetit

19. 12. 2018

Apetit

Apetit

Pro zkušené

> 60 min

3,7 (107x)

Způsobů, jak připravit hovězí po burgundsku, existuje tolik jako třeba stylů zdobení vánočního stromečku. Všechny ale mají jedno společné: maso se dusí v lázni ze 750 ml dobrého červeného. Radíme mít po ruce rovnou dvě láhve, nejlépe stejné značky – jednu pod maso, druhou k jídlu.

Nezhasínat obrazovku

6

Postup přípravy

Ve velkém (nejlépe litinovém) kastrolu osmažte nasucho slaninu s mrkví, celerem a nakrájenou velkou cibulí. Pokud je slanina libovější, přidejte kousek másla a opékejte, dokud není zelenina měkká. Ke konci přidejte i česnek.
Mezitím si připravte maso: mouku promíchejte s pepřem a obalte v ní kousky masa. Jakmile je zelenina měkká, vyjměte ji (nejlíp to jde děrovanou naběračkou). V hrnci rozpalte stolní olej a maso na něm opečte ze všech stran. chlebem, ozdobené petrželkou.
Maso zalijte vínem, do hrnce vraťte zeleninovou směs se slaninou, přidejte bylinky a sůl. Vařte poloodkryté na velmi mírném plameni alespoň dvě hodiny.
Zatímco se hovězí vaří, oloupejte cibulky a žampiony omyjte, osušte, ale neloupejte. Vložte na plech, zastříkněte olivovým olejem, promíchejte lžící tak, aby všechno bylo zhruba stejně pokryto olejem, a 30–40 minut pečte v troubě nastavené na 180 °C (u horkovzdušné na 160 °C). Na posledních asi dvacet minut vaření přidejte k hovězímu opečené houby s cibulí.
Pokud se vám zdá omáčka řídká, můžete ji zlehka zaprášit moukou, která zbyla po obalování masa. Podávejte s bílým

KVÍZ: Jak dobří jste v úpravě hovězího masa?

Hovězí maso - jaké části na co použít?

Autor: Redakce Apetit , z vydání Apetit 2004/12

Uložit do kuchařky 679x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 3,7/5

Vytisknout

Sdílet

Komentáře

Dana Chapman

30.12.2008 13:17

Doporucuji bagetu, my jsme meli "pravou" francouzskou z pekarstvi Paul v obch. centru Flora. Knedliky si k tomu neumim predstavit.

MarkyMark

04.02.2008 07:54

Opravdu to byla chutovka. Jeste ted se mi sbihaji sliny.Mozna priste zvolime houskovy knedlik. Nocky se moc nepovedly.:-)

metalmaus

09.12.2007 17:11

dobré to bylo. příště zkusim místo bílého chleba tu brkaši .)

Capino

01.12.2007 17:33

Teda přátelé...doporučuji všem. Právě jsem to uvařil..dvě hodiny jsem kolem hrnce slidil jako mlsny pes...a vyplatilo se!! Je to opravdu lahodny pokrm plny spousty chutí!!

Maki

28.11.2007 09:07

Prosím, mohl by mi někdo poradit, jaká se k tomu nejlépe hodí příloha? Chci toto jídlo vařit k obědu na Nový rok a jen s chlebem bych u rodiny neuspěla.

maki

30.11.2007 00:46

Ja bych se primlouvala za pravou bramborovou kasi:-)

Pavel Novák

14.11.2014 17:44

Idealni je bramborovo celerove pyré...cca 2/3 br+1/3 cel, sul, maslo, event zjemnit mlekem

medunka

04.11.2007 15:44

Je to vážně výtečná záležitost... šťavnaté masíčko, jemná omáčka, s chlebem i s bramborovými nočky vynikající... Použila jsem asi moc "kyselé" víno, takže jsem lehoučce dosladila třtinovým cukrem...

Káča

09.10.2006 22:23

neuvěřitelné, fantastické. doporučuji vyzkoušet.

Recept je součástí kolekce

23receptů

Nejlepší kombinace masa a hroznů aneb Připravte si maso na víně

Související články

Ani vývar, ani omáčka: Naučte se demi glace a povyšte vaše vaření na úroveň šéfkuchařů

Demi-glace je zosobněním termínu „kouzelná přísada šéfkuchařů“. Má koncentrovanou chuť masa, je základem pro dokonalé omáčky a taky je těžce návykový! Dříve se demi-glace zahušťovalo jíškou, moderní šéfkuchaři dávají přednost redukci pomalým dlouhým vařením. Barva a hustota se můžou lišit podle toho, jak dlouho příprava trvala; demi-glace může mít až konzistenci pevného želé.