Těstoviny ‚medová plástev‘

Suroviny

Na boloňskou omáčku

• 120.00 g máslo
• 100.00 g pancetta na kostičky
• 1.00 ks mrkev větší, na drobné kostičky
• 3.00 řapíky řapíkatý celer na drobné kostičky
• 1.00 ks cibule nadrobno
• 2.00 stroužky česnek nadrobno
• 90.00 ml olivový olej
• sůl
• pepř čerstvě mletý
• 500.00 g hovězí maso mleté
• 200.00 g vepřové maso mleté
• 200.00 ml víno červené
• 120.00 g rajčatový protlak
• 2.00 konzervy konzervovaná rajčata krájená 800 g, lze nahradit stejným množstvím passaty
• 400.00 ml vývar hovězí
• 1.00 ks bobkový list
• 1.00 ks hřebíček
• 1.00 kulička jalovec
• 1.00 špetka muškátový oříšek
• 1.00 svazek bazalka lístky nasekané

Na sýrový bešamel

• 30.00 g máslo
• 15.00 g mouka pšeničná hladká
• 0.50 stroužku česnek utřený
• 250.00 ml mléko plnotučné
• 1.00 ks bobkový list
• sůl
• pepř čerstvě mletý
• 1.00 špetka muškátový oříšek čerstvě strouhaného
• 15.00 g parmazán strouhaný

Na dokončení

• 500.00 g rigatoni
• sůl
• pepř čerstvě mletý
• máslo na vymazání formy
• 0.66 svazku bazalka lístky nasekané
• 125.00 g mozzarella nastrouhaná
• olivový olej na pokapání
• parmazán strouhaný, k podávání