Dokonalé boloňské ragú

Name: Dokonalé boloňské ragú
Prep time: Více než dvě hodiny
Cook time: Více než dvě hodiny
Total time: 150 min
Yield: 8
Cuisine: Italská
Ingredients: 6 PL olivový olej panenský; 150 g pancetta; 2 ks cibule; 4 stroužky česnek; 100 g mrkev; 100 g řapíkatý celer; 225 g játra kuřecí; 700 g hovězí maso mleté; 200 g vepřové maso mleté; 375 ml víno červené; 2 konzervy konzervovaná rajčata krájená; 400 g rajčatový protlak; 1 svazek bazalka; 100 ml smetana ke šlehání

Vytisknout

Sdílet

Snadné

> 120 min

4,2 (89x)

Redakce Apetit

19. 5. 2016

Apetit

Snadné

> 120 min

4,2 (89x)

Koncentrovaná chuť Itálie! Dokonalé boloňské ragú vyžaduje dostatek času a kvalitní suroviny. Pokud toto všechno máte, pak vás skvělý výsledek nemine. Boloňskou omáčkou přelijte tagliatelle nebo ji použijte na špagety. A jestli hledáte ten nejlepší recept, pak tady je ten náš!

Nezhasínat obrazovku

8

Postup přípravy

Troubu předehřejte na 140 °C.
Slaninu nakrájejte na nudličky a opečte ji v pánvi na polovině oleje.
Po 4 minutách přisypte cibuli a česnek a opékejte další 2 minuty dosklovita.
Přidejte mrkev a celer a míchejte ještě 2 minuty.
Přidejte zbylý olej, játra a po minutě maso. Během míchání drťte vařečkou hrudky masa. Opékejte asi 5 minut.
Zalijte vínem a zprudka přiveďte k varu.
Vmíchejte rajčata, protlak, osolte a opepřete. Vmíchejte polovinu bazalky a dejte do trouby bez poklice asi na 4 hodiny.
Pak omáčku přesuňte na sporák, přidejte smetanu, přiveďte k varu a případně dosolte.
Vypněte, vmíchejte zbylou bazalku a příslušnou část podávejte s tagliatelle. Zbytek po vychladnutí zamrazte na jindy.

TIPY & TRIKY
- Koncentrovaný rajčatový protlak (ze 6 kg rajčat vznikne 1 kg protlaku) koupíte v prodejnách s italskými lahůdkami.
- Lze nahradit Tomato Paste, kterou koupíte všude.
- Ragú rozdělte do sáčků po 225 g. Toto množství vystačí na těstoviny pro dvě osoby.

Rajčatová passata nebo rajský protlak? Proč se hodí mít je ve spíži?

KVÍZ: Co víte o italské kuchyni?

Autor: Redakce Apetit , z vydání Apetit 2011/3

Uložit do kuchařky 255x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 4,2/5

Vytisknout

Sdílet

Doporučujeme recept s videem

Pravá boloňská omáčka

Recept je součástí kolekce

Bramborový guláš s krůtou a paprikou

20receptů

20 receptů na dušené maso, na 20 způsobů: Jeden hrnec, nekonečno chutí

Gianfrancova boloňská omáčka s tagliatelle

10receptů

Trojboj o nejlepší boloňskou omáčku: Jana Florentýna Zatloukalová a dva šéfkuchaři

Související články

Marcella Hazan: Jak žena v domácnosti naučila vařit italskou kuchyni celý svět

Letos uplynulo jedno století od narození jedné z nejvýznamějších světových kuchařek Marcelly Hazan a to se v Americe samozřejmě neobejde bez oslav. Smithsonův vzdělávací institut o ní uvede letos dokument. Pojďme si při té příležitosti připomenout její kariérní cestu.